スマートオーブンで適切な温度を実現するために
もはや、単にダイヤルを回してうまくいくことを願うだけの時代は終わりました。もし近代的なスマートキッチンを構築したり運用しているのであれば、従来のサーモスタットではもはや十分ではないことに気づいているはずです。そのため、私たちは高精度な赤外線ランプを使用しています。これらが、AIによる温度制御を実際に機能させるための鍵となります。
なぜ速度が重要か
昔ながらの加熱コイルの場合、体積が大きく、加熱に時間がかかり、冷却にも長い時間が必要です。オーブンが「温度が高すぎる」と判断する頃には、すでに食材が焦げてしまっています。これを「オーバーシュート」と呼び、品質の安定性にとっては大きな問題です。
私たちは短波長の赤外線クォーツ管を使用します。なぜかというと、エネルギーを直接食材に照射できるからです。ほぼ即座に加熱されます。センサーが温度上昇を検知すると、赤外線素子はすぐに出力を調整します。遅延も推測もありません。
設定の詳細
「一つのサイズで全てが解決する」という考え方はありません。各オーブンの形状や、建物の電力供給システムも異なります。230Vか400Vの工業用電源を使用しているかによって、管の長さやワット数を調整します。目標は簡単です。角の部分でも中央部でも同じ温度に保つことです。
また、接続部についても注意が必要です。多くの人がここで間違えます。R7sでもSk15でも、接点はしっかりしていなければなりません。電流に耐えられなければ、接点が壊れてしまいます。私たちは高品質のクォーツを使用しているので、何百回もの加熱・冷却を繰り返しても管が変形することはありません。
現実的な課題
これらのランプは非常に強力です。その強烈な熱は、食材を完璧に焼くのに役立ちますが、配線には大きな負担がかかります。高ワット数の管を安価なソケットに簡単に接続してしまうと、問題が起きます。より早く再加熱できるようにワット数を上げる場合でも、リレーや配線がその電流に耐えられるか確認する必要があります。そうでなければ、端子が損傷してしまいます。それは誰にとっても悪い結果です。
最後に、クォーツを清潔に保つことです。手袋を使ってください。わずかな指紋でも油分が残り、「ホットスポット」を作り出します。そうした弱点があると、最初に熱が加わった時に管が割れてしまいます。小さいことですが、これによって多くのトラブルを避けることができます。