ロータリーオーブンの端の部分が色あせてしまう問題の解決法
大きなロータリーオーブンからパンを取り出すと、中央部分は完璧に焼けているのに、端の部分だけがまだ色あせていることがありますよね。とてもイラつきますよね。
その原因はごく単純です。中心部分は十分な熱を受けますが、端の部分はオーブンの壁に熱が逃げてしまいます。通常のヒーターや対流ファンでは、冷たいオーブンの内壁に十分な熱を送り込むことができず、結果として均一に焼けないのです。
セラミックIRの仕組み
この問題を解決するために、セラミックIR要素を使用します。
これは普通のヒーターチューブとは異なり、短波～中波の赤外線を放射します。空気を温めるだけでなく、そのエネルギーが直接生地に当たります。
オーブンの周囲にこの要素を配置することで、「熱の壁」を作ることができます。そうすれば、端の部分の熱の損失を防ぐことができます。その結果、どの位置にあるパンでも、同じように深くて金色のクラストができます。
設置方法
これらの装置は扱いにくいものです。忙しいベーカリーでの蒸気や湿度にも耐えられるように作られています。
最も良い点は、すぐに加熱されることです。1時間も待ってオーブンが所定の温度になるのを待つ必要はありません。既存の回路に接続するか、より細かく制御したい場合は、専用の「エッジブースト」回路を設置します。
ただし、電気的な側面で注意が必要です。これらの装置は多くの電流を消費します。必ず配線の太さを確認してください。コンタクターがその負荷に対応していない場合、ショートしてしまい、さらに大きな問題が発生します。
注意すべき点
セラミックIRを使うと、オーブンの機能が変わります。熱伝達が速く、直接的に行われるため、以前の設定ではうまくいきません。
以前の温度設定をそのまま使うと、端の部分が焼けてしまう可能性があります。タイマーを調整する必要があります。
良い方法としては、IR要素が正常に動き始めたら、メインバーナーの出力を徐々に下げていくことです。そうすることで、全体のバランスが取れ、均一に焼けます。