どうやってロータリーオーブンを数秒で300℃まで加熱するのか？ もし、通常の対流式オーブンを使ったことがある人なら、その手順はわかるでしょう。オーブンのスイッチを入れて、しばらく待つ必要があります。空気がゆっくりと温まっていくからです。これは時間がかかります。しかし、ゼロから300℃まで数秒で到達させたい場合、空気が温まるのを待っていてはいけません。 だからこそ、私たちは円形の短波ハロゲン電球を使用しています。 空気を温めて、その熱が最終的に食品に伝わるのを待つのではなく、この電球は赤外線を利用します。まるで直射日光の中にいるような感じです。熱が焼く対象物の表面に直接当たります。待つ必要もなく、遅延もありません。 秘密は、そのパワーにあります。 このような即時的な反応を得るためには、小さな空間に多くのワット数を詰め込む必要があります。私たちは、スイッチを入れる瞬間から光子を放出する高密度のフィラメントを使用しています。これにより、「ウォームアップ」の段階が完全になくなります。ゆっくりと温度が上がることはなく、最初から強烈な熱が得られます。 ただし、普通のガラスを使ってはいけません。そんなに早く300℃になると、ほとんどの材料が割れてしまいます。私たちは、そのような高温に耐えられる高純度の石英を使用しています。 また、ガラスのコーティングにもこだわっています。なぜかというと、熱が食品の内部に浸透していき、表面だけが焦げて中身が冷たくなるのを防ぎたいからです。 そして、メンテナンスも簡単にしています。 誰も、電球が壊れただけで午後の時間を費やしてオーブンの配線を直したくはありません。私たちはR7型のスナップイン式のベースを使用しています。電球が壊れたら、古いものを取り外して新しいものを挿せば済みます。とても迅速で、電気工学の知識も不要です。 しかし、注意点もあります。 こんなに高い熱密度を扱う場合、端子が非常に熱くなります。このシステムを組み込む際には、配線やソケットの材料にも気を配る必要があります。絶え間ない加熱・冷却サイクルに耐えられるものでなければなりません。 また、換気も十分に行う必要があります。冷却ファンが十分でなければ、その熱が筐体を溶かしたり、シールを壊したりしてしまいます。これは強力なシステムですが、十分な換気が必要です。