स्टीम कंवेक्शन ओवनों को सही तरीके से काम करने में मदद करना
ईमानदारी से कहें तो, स्टीम कंवेक्शन ओवन के अंदर का वातावरण हार्डवेयर के लिए बहुत ही कठिन है। वहाँ घनी नमी एवं तापमान में लगातार उतार-चढ़ाव होता रहता है; ऐसे में हीटिंग उपकरणों पर बहुत दबाव पड़ता है। यह वाकई एक कठिन परिस्थिति है।
तापमान को स्थिर रखने हेतु, हम फार-इन्फ्रारेड (FIR) हीटिंग ट्यूबों का उपयोग करते हैं। ज्यादातर लोग सामान्य रेजिस्टिव कॉइलों का ही उपयोग करते हैं, लेकिन FIR अलग है। यह लंबी तरंगें भेजता है, जो खाने की सतह पर ही नहीं, बल्कि उसके अंदर तक पहुँचती हैं। जब इसे फोर्स्ड एयर के साथ उपयोग में लाया जाता है, तो खाना बेहतर तरीके से पकता है।
थर्मल शॉक से बचना
हम ऐसी हीटिंग ट्यूबों का ही चयन करते हैं, जो जल्दी गर्म हो जाएँ, लेकिन एक बार तापमान पहुँचने के बाद वे खराब न हों।
चूँकि भाप के कारण गर्मी का प्रवाह अलग तरह होता है, इसलिए हम उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास का ही उपयोग करते हैं। क्यों? क्योंकि सस्ते ग्लास में तापमान बढ़ने पर धुँध बन जाती है, या वे टूट जाते हैं। हम वॉटेज एवं वोल्टेज को भी सही तरीके से समायोजित करते हैं, ताकि ओवन वांछित तापमान पर ही रहे। कोई भी ऐसी स्थिति नहीं चाहता, जिससे उत्पाद खराब हो जाए। यह बहुत ही निराशाजनक एवं बर्बादी भरा है।
ट्यूबों के अंदर क्या है?
इन ट्यूबों के अंदर टंगस्टन फिलामेंट होता है, जिस पर विशेष कोटिंग होती है। यही वह “रहस्यमय तत्व” है, जो गर्मी को खाने के अंदर तक पहुँचाने में मदद करता है।
लेकिन गर्मी ही सब कुछ नहीं है… कनेक्शन भी महत्वपूर्ण हैं। हम भारी-वजन वाले R7 टर्मिनलों का ही उपयोग करते हैं; क्योंकि भाप धातु को नष्ट कर देती है। यदि कनेक्शन ढीले हो जाएँ, या जंग लग जाए, तो वोल्टेज में कमी आ जाती है। ऐसी स्थिति में खाना ठीक से नहीं पक पाता।
संतुलन बनाए रखना
FIR ट्यूबों में बहुत अधिक गर्मी होती है… यह ओवन के अंदर के वातावरण को स्थिर रखने में मदद करता है, लेकिन इसका मतलब यह है कि ट्यूबें बहुत ही गर्म हो जाती हैं।
इसलिए, वायुप्रवाह को ठीक तरीके से नियंत्रित करना आवश्यक है। यदि फैन कमजोर हों, या वे काम करना बंद कर दें, तो ट्यूबें जल्दी ही खराब हो जाएँगी।
एक छोटा सा सुझाव: केवल साधारण ऑन/ऑफ स्विच ही न उपयोग में लाएं… पावर को नियंत्रित करने हेतु एक विशेष कंट्रोलर का ही उपयोग करें। यह एक छोटा सा बदलाव है, लेकिन इससे फिलामेंट लंबे समय तक काम करते हैं।