पिज्जा ओवन में मौजूद “कोल्ड स्पॉट्स” से छुटकारा पाएं।
ओवन से पिज्जा निकालने के बाद यह देखना बहुत ही निराशाजनक होता है कि पिज्जा का एक हिस्सा पूरी तरह जल चुका होता है, जबकि दूसरा हिस्सा अभी भी कच्चा ही रह जाता है। यह न केवल निराशाजनक है, बल्कि आटे की बर्बादी भी है, और इससे आपका लाभ भी कम हो जाता है।
इस समस्या का कारण आमतौर पर यह है कि गर्मी पिज्जा तक कैसे पहुँचती है। ज्यादातर ओवनें तो सिर्फ गर्म हवा को ही घुमाते रहते हैं… लेकिन हवा तो धीर-गंभीर ही चलती है… इस कारण कुछ हिस्से ठंडे ही रह जाते हैं।
इसीलिए हम क्वार्ट्ज इन्फ्रारेड ट्यूबों का उपयोग करते हैं। ऐसी ट्यूबें हवा को गर्म करने के बजाय सीधे ही ऊर्जा को पिज्जा तक पहुँचाती हैं… यह तो बहुत ही प्रभावी तरीका है।
रहस्य तो विकिरण में ही है।
इसे सूर्य की तरह ही समझें… आपको तो हवा का तापमान 100 डिग्री होने की आवश्यकता ही नहीं है… विकिरण ही काम करता है। ओवन के आकार के अनुसार सही लंबाई एवं वॉटेज चुनकर, आप गर्मी को ठीक से नियंत्रित कर सकते हैं… अब तो कोई अनुमान ही नहीं लगाना पड़ेगा… बस पूरे ट्रे पर समान तापमान ही रहेगा।
क्यों क्वार्ट्ज?
हम उच्च शुद्धता वाले क्वार्ट्ज का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि यह बहुत ही मजबूत होता है… यह अचानक हुए तापमान में बदलावों को आसानी से सह सकता है… इसके अलावा, यह ऊर्जा को अपने में नहीं रोकता… बल्कि इन्फ्रारेड ऊर्जा को सीधे ही पिज्जा तक पहुँचने देता है… जहाँ इसकी आवश्यकता है।
लेकिन एक बात ध्यान रखें… आपके कंट्रोलर ठीक से काम करने चाहिए… यदि सेंसर क्वार्ट्ज तत्वों से बहुत दूर हों, तो देरी हो जाएगी… जब तक सेंसर को पता चले कि ओवन बहुत गर्म है, तब तक पिज्जा के किनारे पहले ही जल चुके होंगे… इसलिए सेंसरों को नजदीक ही रखें।
सही तापमान निर्धारित करना
ओवन को जल्दी गर्म करने हेतु वॉटेज बढ़ाना आकर्षक लगता है… लेकिन सावधान रहें…
यदि आप थोड़े ही स्थान में बहुत अधिक ऊर्जा डालेंगे, तो इसका प्रभाव अन्य हिस्सों पर भी पड़ेगा… आपके प्लास्टिक के हिस्से पिघल सकते हैं, या पूरा ओवन अत्यधिक गर्म हो सकता है… इसलिए ऊर्जा, इन्सुलेशन, एवं ओवन के कार्यप्रणाली के बीच संतुलन बनाना आवश्यक है।
इस समस्या का सबसे अच्छा समाधान है – ज़ोन्ड कंट्रोल सिस्टम का उपयोग करना… इससे आप ऊपरी एवं निचले हिस्सों के तापमान को अलग-अलग नियंत्रित कर सकते हैं… इससे आपको हर बार बेहतरीन, कुरकुरे निचले हिस्से एवं नरम ऊपरी हिस्सा ही मिलेगा।