वास्तविक समय में ब्रेड बनाने हेतु ओवनों का उपयोग
अधिकांश कन्वेक्शन ओवन धीमी गति से काम करते हैं। ऐसे ओवनों में पहले हवा को गर्म करने में ही समय लग जाता है, फिर उस गर्म हवा के द्वारा ही ब्रेड को गर्म किया जाता है। यह बहुत ही धीमी प्रक्रिया है।
हम इसे अलग तरीके से करते हैं। हम शॉर्टवेव इन्फ्रारेड हैलोजन बल्बों का उपयोग करते हैं। ऐसे बल्ब हवा को गर्म करने के बजाय, ऊर्जा को सीधे आटे की सतह तक पहुँचाते हैं। इससे गर्मी पहुँचने में बहुत ही कम समय लगता है… कमरे के तापमान से 300°C तक पहुँचने में कुछ ही सेकंड लगते हैं।
यह बहुत ही तेज़ है… वाकई में तेज़। और यह आपके कार्यप्रणाली के लिए बहुत ही फायदेमंद है।
हम ऐसी गति कैसे प्राप्त करते हैं?
बल्ब के अंदर, उच्च शुद्धता वाले क्वार्ट्ज में लपेटा गया टंगस्टन फिलामेंट होता है। हम हैलोजन चक्र का उपयोग करके काँच को साफ रखते हैं… ताकि अंदर की गंदगी गर्मी के रास्ते में बाधा न बने।
चूँकि गर्मी को हवा के माध्यम से जाने की आवश्यकता ही नहीं है, इसलिए गर्मी तुरंत ही आटे तक पहुँच जाती है। ब्रेड को चैंबर में डालते ही उस पर तुरंत ही गर्मी लग जाती है… और जैसे ही ब्रेड चैंबर से बाहर निकलता है, बिजली बंद हो जाती है। कोई ऊर्जा बर्बाद नहीं होती, कोई इंतज़ार भी नहीं।
ओवन के अंदर के उपकरण
हम आमतौर पर R7s या SK15 कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं… ये सरल, सुरक्षित हैं, एवं आसानी से लग जाते हैं। ओवन के आकार के आधार पर, हम वॉटेज एवं वोल्टेज को समायोजित करते हैं… ताकि आपको ठीक वही मात्रा में गर्मी मिल सके।
हम क्वार्ट्ज का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि यह बहुत ही मजबूत है… यह बहुत ठंडे से लेकर बहुत गर्म तापमान तक की स्थितियों को सहन कर सकता है… बिना टूटने के। हमारे कुछ बल्बों पर विशेष कोटिंग भी होती है… जिससे ब्रेड की सतह सुनहरे रंग की हो जाती है… बिना अंदर के हिस्से के जलने के।
कुछ बातें ध्यान में रखने योग्य…
ध्यान रखें कि ऐसे उच्च-घनत्व वाले बल्ब बहुत ही अधिक ऊर्जा खपत करते हैं… यदि आप 2500W का बल्ब इस्तेमाल कर रहे हैं, तो आपको अपने वायरिंग सिस्टम में कोई कमी नहीं छोड़नी चाहिए… वरना आपका ओवन खराब हो सकता है।
आपको “ओवरशूट” की समस्या से भी निपटना होगा… क्योंकि गर्मी बहुत ही तेज़ होती है… इसलिए आपके PID कंट्रोलर को ठीक से समायोजित करना आवश्यक है… यदि सेंसर गलत जगह पर हैं, तो सिस्टम समय पर बंद नहीं होगा… और ब्रेड जल सकता है।
थोड़ा समायोजन करने के बाद, यह प्रक्रिया बहुत ही आसान हो जाती है… जैसे कि जादू ही हो गया।