आपके ओवन का तापमान ही आपके बेक्ड उत्पादों को नष्ट क्यों कर रहा है?
क्या आपने कभी सोचा है कि क्यों कुछ केक ठीक से पकने के बाद भी टूट जाते हैं, या असमान रूप ले लेते हैं… भले ही आप नुस्खे का पूरी तरह पालन कर रहे हों? आम तौर पर, इसका कारण बेकर नहीं, बल्कि ओवन ही होता है। आम ओवनों में स्थिर तापमान बनाए रखना संभव ही नहीं होता… और पेशेवर रसोईयों के लिए यह तो एक बड़ी समस्या है।
इस समस्या को दूर करने हेतु, हम उच्च-शुद्धता वाली क्वार्ट्ज हीटिंग ट्यूबों का उपयोग करते हैं। इन्हें बड़े बल्बों के रूप में न समझें… ये तो ऐसे ही उपकरण हैं, जो तुरंत ही ऊर्जा उत्पन्न करते हैं।
रहस्य तो क्वार्ट्ज में ही है।
क्वार्ट्ज की खूबी यह है कि तापमान में बदलाव होने पर भी यह खराब नहीं होता… चाहे आप बिजली को ऑन/ऑफ करें, तो भी यह टूटता या विकृत नहीं होता।
वहीं, भारी कास्ट-आयरन उपकरणों की तुलना में क्वार्ट्ज बहुत ही तेजी से गर्म/ठंडा हो जाता है… इसलिए जब आपको किसी विशेष तापमान पर बेकिंग करनी होती है, तो ओवन तुरंत ही वह काम कर देता है… कोई देरी नहीं होती।
सही सेटअप कैसे करें?
लेकिन आप बस वहाँ सबसे बड़ा हीटर ही नहीं लगा सकते… अगर आप अत्यधिक वॉटेज का उपयोग करें, तो “हॉट स्पॉट” बन जाएँगे… ऐसे में किनारे तो ठीक से पक जाएँगे, लेकिन बीच वाला हिस्सा अधूरा ही रह जाएगा।
हम ट्यूबों की लंबाई एवं वोल्टेज को संतुलित करने में बहुत समय लगाते हैं… लक्ष्य यह है कि गर्मी हर जगह समान रूप से पहुँचे।
आम तौर पर, हम इन ट्यूबों का उपयोग PID कंट्रोलर के साथ ही करते हैं… क्योंकि क्वार्ट्ज बहुत तेजी से गर्म/ठंडा हो जाता है… इसलिए कंट्रोलर तुरंत ही सूक्ष्म समायोजन कर सकता है… ऐसे में ओवन अत्यधिक गर्मी उत्पन्न नहीं कर पाता।
कुछ कमियाँ…
लेकिन क्वार्ट्ज बहुत ही नाजुक होता है… यह तो अत्यधिक गर्मी को सह सकता है, लेकिन लापरवाही से उपयोग करने पर यह टूट जाता है… इसके अलावा, चूँकि ये उपकरण लगातार ऑन/ऑफ होते रहते हैं, इसलिए रिले पर भी बहुत दबाव पड़ता है… अगर आप बहुत सारे ऐसे उपकरणों का उपयोग कर रहे हैं, तो आपके कॉन्टैक्टरों को मजबूत होना आवश्यक है… वरना वे कुछ ही महीनों में खराब हो जाएँगे… और आपको ठंडा ही ओवन ही मिलेगा।
अंत में, सब कुछ तो स्थिरता पर ही निर्भर है… जब तापमान स्थिर रहता है, तो आपको खराब उत्पादों की चिंता करने की आवश्यकता ही नहीं है… आप अपने उपकरणों पर भरोसा कर सकते हैं।