रोटरी ओवन में सफ़ेद रंग के किनारों को ठीक करना
क्या आपने कभी ऐसा अनुभव किया है कि आपने रोटरी ओवन से ब्रेड निकाला, लेकिन ब्रेड का बीच हिस्सा तो ठीक था, लेकिन किनारों पर ब्रेड का रंग अभी भी सफ़ेद ही था? यह वाकई निराशाजनक है।
समस्या बहुत ही सरल है – ओवन का केंद्रीय हिस्सा पूरी गर्मी प्राप्त कर लेता है, जबकि किनारों पर ऊष्मा ओवन की दीवारों में चली जाती है। सामान्य कॉइलें एवं कन्वेक्शन फैन, किनारों तक पर्याप्त गर्मी पहुँचाने में असमर्थ हैं। इसके परिणामस्वरूप ब्रेड असमान रूप से पकता है, एवं बहुत समय एवं ऊर्जा बर्बाद हो जाती है।
सिरेमिक आईआर तकनीक कैसे काम करती है?
इस समस्या को दूर करने हेतु, हम सिरेमिक इन्फ्रारेड तत्वों का उपयोग करते हैं।
ये सामान्य हीटिंग ट्यूब नहीं हैं; ये छोटी-मध्यम तरंगदैर्घ्य वाली इन्फ्रारेड विकिरणें उत्सर्जित करते हैं। ऐसे में, ये ऊर्जा सीधे आटे तक पहुँचती है।
ओवन के किनारों पर ऐसे तत्वों को लगाने से, वहाँ “ऊष्मा-दीवार” बन जाती है… जिससे किनारों पर ऊष्मा का नुकसान रुक जाता है। परिणामस्वरूप, रैक पर कहीं भी रखे गए ब्रेड का रंग एक जैसा ही रहता है।
इन्हें कैसे लगाया जाता है?
इन्हें लगाना थोड़ा कठिन है… लेकिन ये ऐसे ही डिज़ाइन किए गए हैं कि वे बेकरी की उच्च आर्द्रता एवं भाप को सहन कर सकें।
इनका सबसे अच्छा पहलू यह है कि ये बहुत जल्दी गर्म हो जाते हैं… आपको ओवन के तापमान आने तक एक घंटे तक इंतज़ार नहीं करना पड़ेगा। आप इन्हें अपने मौजूदा सर्किटों में जोड़ सकते हैं… या फिर अगर आपको अधिक नियंत्रण चाहिए, तो अलग से “एज-बूस्ट” सर्किट भी बना सकते हैं।
लेकिन बिजली संबंधी बातों पर ध्यान देना आवश्यक है… ये बहुत अधिक धारा खींचते हैं… अपने वायरिंग गेजों की जाँच अवश्य करें। अगर आपके कॉन्टैक्टर इस भार को सहन नहीं कर पाते, तो वे जल जाएँगे… और फिर आपको बहुत बड़ी समस्या का सामना करना पड़ेगा।
कुछ बातें जिनका ध्यान रखना आवश्यक है…
सिरेमिक आईआर तकनीक के उपयोग से ओवन का कार्य-तरीका बदल जाता है… क्योंकि ऊष्मा-स्थानांतरण बहुत ही तेज़ एवं प्रत्यक्ष हो जाता है… इसलिए आप अपनी पुरानी सेटिंगों का ही उपयोग नहीं कर सकते।
अगर आप अपनी पुरानी तापमान-सेटिंगों का ही उपयोग करते रहेंगे, तो ब्रेड के किनारे जल सकते हैं… इसलिए आपको अपने टाइमरों में बदलाव करने होंगे।
एक अच्छा तरीका यह है कि जब आईआर तत्व अपनी पूरी क्षमता तक पहुँच जाएँ, तब आप मुख्य बर्नरों की गति कम कर दें… ऐसा करने से सब कुछ संतुलित रहेगा, एवं ब्रेड भी समान रूप से पकेगा।