Steam konveksiyon fırınlarının düzgün çalışmasını sağlamak
Dürüst olalım: Steam konveksiyon fırınlarının içi, donanım açısından oldukça zorlu bir ortamdır. Yüksek nem ve aşırı sıcaklık değişimleri, ısıtma elemanlarını sürekli olarak zorlar. Bu gerçekten zorlu bir ortamdır.
Isının sabit kalmasını sağlamak için uzak kızılötesi (FIR) ısıtma tüplerinden yararlanıyoruz. Çoğu insan standart dirençli bobinlere alışkındır; ancak FIR tüpleri farklıdır. Bu tüpler, yüzeye değil de yiyeceğin içine nüfuz eden uzun dalga radyasyonları gönderir. Bunu zorlamalı hava akışıyla birleştirdiğinizde çok daha güvenilir bir pişirme sonucu elde edersiniz.
Termal şokla mücadele
Hızlı ısınabilen, ancak belirli bir sıcaklığa ulaştığında sorun çıkarmayan tüpler seçmek için çok zaman harcıyoruz.
Buhar, ısının nasıl hareket ettiğini değiştirdiğinden, yüksek saflıkta kuvars cam kullanıyoruz. Neden mi? Çünkü ucuz camlar, sıcaklık aniden arttığında bulanıklaşır veya kırılır. Ayrıca, fırının hedef sıcaklığa ulaşmasını ve orada kalmasını sağlamak için güç ve voltaj ayarlarını da dikkatlice yapıyoruz. Kimse, ürünlerin bozulmasına neden olan “sıcak noktalar” istemez. Bu hem sinir bozucu hem de israf edici bir durumdur.
Tüplerin iç yapısı
Bu tüplerin içinde, özel bir kaplamaya sahip tungsten filamentler bulunur. İşte bu kaplama, ısıyı pişirdiğiniz yiyeceğin derinliklerine iletmesini sağlayan sırdır.
Ancak ısı sadece yarı yolda kalır. Bağlantılar da önemlidir. Metalin erimesini engellemek için dayanıklı R7 terminalleri kullanıyoruz. Eğer bağlantılar gevşerse veya korozyona uğrarsa, gücün dalgalanacağını veya voltajın düşeceğini fark edersiniz. Acele içindeyken bu durum oldukça can sıkıcıdır.
Tercihler arasındaki denge
İşin kötü yanı şu ki: FIR tüpleri, küçük bir alanda çok fazla ısı üretir. Bu, fırın boşluğunun açık kalmasını sağlar; ancak bu durum tüplerin çok sıcak olmasına neden olur. Gerçekten çok sıcak.
Bu yüzden hava akışının mükemmel olması gerekir. Eğer fanlar yetersizse veya tamamen durursa, tüpler hızla yanar.
Küçük bir ipucu: Sadece basit bir açma/kapama düğmesi kullanmayın. Gücü ayarlamak için özel bir kontrol cihazı kullanın. Bu küçük bir değişiklik olsa da, filamentlerin daha uzun süre dayanmasını sağlar.