Fırın sıcaklığının neden kekinizi mahvettiği
Tarifi tam olarak uygulasanız bile bazı keklerin neden çöktüğünü veya düzgün olmadığını hiç merak ettiniz mi? Genellikle sorun fırıncıda değildir; sorun fırındadır. En basit fırınlar bile sabit bir sıcaklık sağlayamaz ve profesyonel mutfaklarda bu durum gerçekten büyük bir problem oluşturur.
Bunu çözmek için yüksek saflıkta kuvars ısıtıcı tüpler kullanılır. Bunları büyük ampuller olarak düşünmeyin; bunlar daha çok anında tepki verebilen hassas ısı motorlarıdır.
Sır kuvarstadır.
Kuarstın harika yanı, sıcaklık değişikliklerinde bozulmamasıdır. Isıyı tam istenen seviyede tutmak için gücü açıp kapattığınızda kuarst kırılma veya形变 olmaz.
Isınması ve soğuması çok uzun süren ağır demir elemanların aksine, kuvars hızla tepki verir. Bu sayede, hassas keklerin şeklinin bozulmaması için belirli bir sıcaklığa ulaşılması gerektiğinde fırın bunu hemen yapar. Hiçbir gecikme yoktur.
Doğru ayarlamalar
Ancak oraya bulabildiğiniz en büyük ısıtıcıyı koymak yeterli değildir. Güç miktarını abartırsanız “sıcak noktalar” oluşur. Kabuk kızarır ancak iç kısım hâlâ pişmemiş kalır.
Tüp uzunluğunu ve voltajını ayarlamak için çok zaman harcarız. Amacımız, ısının fırın tepsisinin her yerine eşit şekilde dağılmasını sağlamaktır.
Genellikle bu tüpleri PID kontrolörleriyle birlikte kullanırız. Kuarst çok hızlı ısındığı ve soğuduğu için, kontrolör anlık olarak küçük ayarlamalar yapabilir. Böylece fırın istenmeyen sıcaklıklara ulaşarak kekinizi yakmaz.
Tercihler (çünkü hiçbir şey mükemmel değildir)
Burada bir sorun var: Kuvars kırılgandır. Aşırı sıcaklıklara dayanabilir, ancak dikkatsiz davranışlar sonucu zarar görebilir. Derin temizlik sırasında yapılan bir hatayla tüp kırılabilir.
Ayrıca, ısının sabit kalması için bu sistemler sürekli açılıp kapanır; bu da röleler üzerinde büyük bir baskı yaratır. Eğer çok sayıda böyle cihaz kullanıyorsanız, kontaktörlerinizin dayanıklı olduğundan emin olun. Aksi takdirde birkaç ay içinde bozulurlar ve fırınınız soğuk kalır.
Sonuçta her şey tutarlılıkla ilgilidir. Isı sabit olduğunda, bozulan ürünler konusunda endişelenmek zorunda kalmazsınız ve ekipmanınıza güvenebilirsiniz.