Ekmek fırınlarının gerçek zamanlı olarak tepki vermesini sağlamak
Çoğu konveksiyon fırını yavaştır. Tüm zamanlarını havayı ısıtmakla geçirirler ve ardından bu havanın ekmekleri ısıtmasını beklerler. Bu oldukça zahmetli bir süreçtir.
Biz ise farklı bir yöntem kullanıyoruz. Kısa dalga infrared halojen ampuller kullanıyoruz. Bu lambalar hava yerine enerjiyi doğrudan hamurun yüzeyine gönderir. Bu, ısının nasıl aktarıldığı konusunda tam anlamıyla bir değişikliktir. Oda sıcaklığından 300°C’ye sadece birkaç saniyede ulaşılabilir.
Bu çok hızlıdır. Gerçekten çok hızlı. Ve bu da iş akışınız için her şeyi değiştirir.
Bu hızı nasıl elde ediyoruz?
Ampulün içinde, yüksek saflıkta kuvarsla kaplanmış tungsten filament bulunur. Camın berrak kalmasını sağlamak için halojen döngüsü kullanılır; böylece ısı, içerideki kirler tarafından engellenmez.
Isının havadan geçmesine gerek olmadığı için, ısı neredeyse anında ulaşır. Ekmek fırına girer girmez ısı uygulanabilir ve ekmek fırından çıktığı anda güç kesilebilir. Hiçbir enerji boşa harcanmaz, beklemeye gerek kalmaz.
Kullanılan bileşenler
Genellikle R7 veya SK15 konektörlerini kullanıyoruz. Bunlar basit, güvenilir ve kolayca monte edilebilir. Fırının boyutuna bağlı olarak, ihtiyaç duyulan ısı miktarını sağlamak için voltaj ve watt değerlerini ayarlıyoruz.
Kuvarsi kullanmamızın sebebi dayanıklılığıdır. Kuvars, dondurucu soğuktan aşırı sıcağa geçişlerde bile kırılmaz. Bazı ampullerimizin üzerinde özel bir kaplama da vardır. Bu kaplama, ekmek kabuğunun mükemmel altın rengini almasına yardımcı olur ve iç kısmın yanmasını engeller.
Dikkat edilmesi gerekenler
Bu yüksek yoğunluklu lambalar çok fazla elektrik tüketir. 2500W’lık bir lamba kullanıyorsanız, kablolar konusunda titiz olmalısınız. Doğru akım değerine uygun konektörler kullanın; aksi takdirde fırının zarar görmesi mümkündür.
Ayrıca “aşırı ısınma” sorunuyla da ilgilenmek gerekiyor. Isı o kadar yoğundur ki, PID kontrol cihazının mükemmel şekilde ayarlanması gerekir. Sensörler yanlış pozisyonda olursa, sistem yeterince hızlı şekilde kapanmayabilir ve böylece ekmek yanar.
Biraz ayarlama gereklidir, ancak bir kez ayarlandığında her şey mükemmel olur.