Ihren Dampfgarer mit Infrarot-Emittoren beschleunigen
Haben Sie schon einmal das Gefühl, dass Ihre Kücheneinrichtung an ihre Grenzen stößt? Meistens liegt das an der Wärmeverzögerung. Wenn man eine kalte Schale in den Ofen legt, braucht dieser eine Weile, um wieder auf die gewünschte Temperatur zu kommen. Das ist äußerst lästig.
Deshalb verwenden wir Kurzwellen-Infrarot-Emittoren. Anstatt zu warten, bis die Luft erwärmt ist, treffen diese Emittoren direkt auf die Lebensmittel. Dadurch entfällt der „Mittelmann“. Die Zeit bis zur Erreichen der gewünschten Temperatur verkürzt sich erheblich – und der Produktionsablauf wird wieder reibungslos.
Wie es funktioniert
Wir setzen hier auf eine hohe Leistungsdichte. Stellen Sie sich vor: Herkömmliche Heizelemente müssen erst den gesamten Oferraum erwärmen, bevor die Lebensmittel die Wärme spüren können. Infrarotlampen machen das nicht nötig – sie senden Photonen direkt auf die Oberfläche der Lebensmittel oder Verpackungen. Das geschieht fast sofort.
Da der Wärmefluss so schnell ist, kann man den Transportbandbetrieb beschleunigen oder die Zeiten zwischen den Produktionsschritten verkürzen – ohne befürchten zu müssen, dass die Kerntemperatur zu stark sinkt.
Installation
Die meisten unserer schnellheizenden Rohre bestehen aus Quarz und sind mit Halogengas gefüllt. Der Halogenanteil ist wichtig – er verhindert, dass der Glühfaden verdampft, sodass die Lampen nicht sofort ausbrennen, sobald sie unter hoher Belastung stehen. Wir verwenden dabei R7- oder Sk15-Anschlüsse. Warum? Weil sie einfach ausgetauscht werden können. Wenn ein Rohr kaputtgeht, kann man einfach ein neues einsetzen und weitermachen. Niemand möchte, dass seine ganze Anlage eine Stunde lang stillsteht, während ein Techniker mit der Anpassung der Verkabelung beschäftigt ist.
Nachteile
Infrarotheizung ist zwar keine Wunderlösung für alles. Da diese Geräte enorme Mengen an Energie in wenigen Sekunden abgeben, kann es leicht dazu kommen, dass die Oberfläche der Lebensmittel verbrennt, wenn der Abstand zu gering ist oder die Zeitangabe falsch ist. Man muss also vorsichtig sein bei der Platzierung der Sensoren, damit die Zieltemperatur nicht überschritten wird.
Außerdem strahlen diese Rohre viel Strahlungswärme ab. Wenn die Außenhülle des Ofens nicht gut isoliert ist, kann das dazu führen, dass das Personal verbrannt wird oder die Kühlfans zerstört werden. Es geht also um das richtige Gleichgewicht.