Warum die Ofentemperatur Ihre Backergebnisse ruiniert
Haben Sie sich schon einmal gefragt, warum einige Kuchen einfach zusammenfallen oder ungleichmäßig backen – obwohl man das Rezept genau befolgt? Meistens liegt es nicht am Bäcker, sondern am Ofen. Die einfachsten Öfen können keine konstante Temperatur halten – und in einer professionellen Küche ist das ein Albtraum.
Um dieses Problem zu lösen, verwenden wir Heizrohre aus hochreinem Quarz. Denken Sie jetzt nicht an große Glühbirnen – sie sind eher wie präzise Geräte, die sofort reagieren können.
Das Geheimnis liegt im Quarz.
Das Besondere am Quarz ist, dass er nicht reagiert, wenn sich die Temperatur ändert. Er bricht oder verformt sich nicht, wenn man den Strom an- und ausschaltet, um die Temperatur genau dort zu halten, wo sie benötigt wird. Im Gegensatz zu den schweren Gusseisenelementen, die lange brauchen, um sich aufzuwärmen und abzukühlen, reagiert Quarz sofort. Das bedeutet, dass der Ofen die gewünschte Temperatur tatsächlich erreicht – ohne Verzögerungen oder Unsicherheiten.
Die richtige Einstellung
Aber man kann einfach nicht einfach den größten Heizer einsetzen, den man finden kann. Wenn man die Leistung zu hoch einstellt, entstehen „heiße Stellen“. Die Kruste wird zwar knusprig, aber das Innere bleibt noch roh.
Wir nehmen uns viel Zeit, um Länge und Spannung der Heizrohre anzupassen. Das Ziel ist es, sicherzustellen, dass die Wärme gleichmäßig auf jede Stelle des Backblechs verteilt wird.
In der Regel verwenden wir dazu einen PID-Controller. Da Quarz so schnell aufheizt und abkühlt, kann der Controller kleine Anpassungen vornehmen. Dadurch wird verhindert, dass der Ofen die gewünschte Temperatur überschreitet und dadurch die Backwaren zerstört werden.
Die Nachteile (denn nichts ist perfekt)
Der Nachteil ist, dass Quarz zerbrechlich ist. Er kann zwar extreme Temperaturen aushalten, aber nicht grobe Behandlung. Eine falsche Bewegung während der Reinigung kann dazu führen, dass das Heizrohr kaputtgeht.
Außerdem belasten die ständigen Ein- und Ausschaltvorgänge die Relais stark. Wenn man viele solcher Systeme verwendet, muss man sicherstellen, dass die Kontaktoren robust genug sind. Andernfalls verbrennen sie nach ein paar Monaten, und man hat wieder einen kalten Ofen.
Letztendlich geht es um Konstanz. Wenn die Temperatur konstant bleibt, muss man sich keine Sorgen mehr um ruinierte Backwaren machen und kann seinem Equipment wirklich vertrauen.