Tại sao nhiệt độ lò nướng lại phá hủy món bánh của bạn?
Bạn có bao giờ tự hỏi tại sao một số chiếc bánh lại bị vỡ hoặc có kết cấu không đều, ngay cả khi bạn tuân thủ đúng công thức nấu ăn? Thông thường, lỗi không nằm ở người làm bánh, mà nằm ở chính chiếc lò nướng. Hầu hết các loại lò nướng thông thường không thể duy trì nhiệt độ ổn định; trong những nhà bếp chuyên nghiệp, điều này thực sự là một vấn đề lớn.
Để khắc phục điều này, chúng tôi sử dụng các ống gia nhiệt làm từ thạch anh có chất lượng cao. Đừng nghĩ rằng chúng giống như những bóng đèn lớn. Thực ra, chúng giống như những máy gia nhiệt chính xác, có khả năng phản ứng tức thì.
Bí quyết nằm ở chính thạch anh.
Điểm tốt của thạch anh là nó không bị ảnh hưởng bởi sự thay đổi nhiệt độ. Nó sẽ không bị nứt hay biến dạng, ngay cả khi bạn liên tục bật/tắt nguồn điện để duy trì nhiệt độ ở mức cần thiết. Khác với những bộ phận làm từ sắt đen, vốn mất rất nhiều thời gian để nóng lên và nguội xuống, thạch anh thì phản ứng rất nhanh. Điều này có nghĩa là khi bạn cần duy trì một nhiệt độ cụ thể để tránh làm hỏng món bánh, chiếc lò sẽ hoàn thành công việc một cách chính xác, mà không gặp bất kỳ trở ngại nào.
Làm thế nào để thiết lập đúng cách?
Nhưng bạn không thể đơn giản chỉ cài đặt chiếc lò có công suất lớn nhất có thể. Nếu bạn sử dụng công suất quá lớn, bạn sẽ gặp phải tình trạng “vùng nóng quá mức”. Bạn biết đấy: lớp vỏ bánh sẽ bị cháy, nhưng phần ruột bánh vẫn còn sống.
Chúng tôi dành rất nhiều thời gian để điều chỉnh chiều dài của các ống gia nhiệt và điện áp sử dụng. Mục tiêu là đảm bảo rằng nhiệt độ được phân bố đều trên toàn bộ bề mặt khay nướng. Thông thường, chúng tôi sử dụng bộ điều khiển PID để kiểm soát nhiệt độ. Vì thạch anh có khả năng tăng/giảm nhiệt độ rất nhanh, nên bộ điều khiển có thể điều chỉnh nhiệt độ một cách chính xác. Điều này giúp tránh tình trạng lò nướng sản xuất ra những món bánh bị cháy do nhiệt độ quá cao.
Những hạn chế (vì không có gì là hoàn hảo cả)
Vấn đề là thạch anh khá mong manh. Nó có thể chịu được nhiệt độ cực cao, nhưng lại không chịu được sự va chạm mạnh. Chỉ cần một cú va chạm nhỏ trong quá trình vệ sinh lò, thì ống gia nhiệt có thể bị hỏng ngay lập tức.
Ngoài ra, vì các hệ thống này liên tục bật/tắt để duy trì nhiệt độ ổn định, nên chúng tạo ra áp lực lớn lên các bộ phận điều khiển. Nếu bạn sử dụng nhiều thiết bị như vậy, hãy đảm bảo rằng các bộ phận điều khiển của bạn có chất lượng tốt. Nếu không, chúng sẽ bị hỏng sau vài tháng sử dụng, và bạn sẽ phải đối mặt với tình trạng lò nướng không hoạt động được nữa.
Cuối cùng, điều quan trọng nhất vẫn là sự ổn định của nhiệt độ. Khi nhiệt độ được kiểm soát tốt, bạn sẽ không còn lo lắng về việc món bánh bị hỏng nữa, và có thể tin tưởng vào thiết bị của mình.