Đạt được màu nâu vàng hoàn hảo: Hướng dẫn sử dụng ống halogen trong lò nướng xoay
Bạn có bao giờ tự hỏi làm thế nào mà một số tiệm bánh có thể tạo ra lớp vỏ bánh màu nâu vàng đẹp mắt mà không làm khô phần bên trong bánh không? Bí quyết nằm ở cách sử dụng bức xạ hồng ngoại tần số thấp.
Chúng tôi sử dụng ống thủy tinh chứa halogen trong lò nướng xoay của mình, vì chúng có thể tác động ngay lập tức lên bột bánh. Không cần chờ đợi không khí được làm nóng – ánh sáng mạnh ngay lập tức giúp làm chuyển sang màu nâu cho bề mặt bánh, trong khi vẫn giữ cho phần bên trong bánh mềm mịn.
Điều chỉnh mức nhiệt
Bí quyết nằm ở mức độ nhiệt phát ra từ các ống halogen. Chúng tôi kiểm tra công suất trên mỗi centimet để đảm bảo rằng ánh sáng từ các ống halogen tác động đúng lên bột bánh. Khi các ống halogen hoạt động với công suất cao, chúng kích thích phản ứng Maillard – hiện tượng hóa học tạo ra màu sắc và hương vị tuyệt vời cho bánh.
Nhưng điều quan trọng là phải cân bằng giữa mức nhiệt và tốc độ quay của lò nướng. Nếu mức nhiệt quá cao hoặc lò quay quá chậm, bề mặt bánh sẽ bị cháy, trong khi phần bên trong vẫn còn mềm. Đó là điều rất khó chịu. Vì vậy, chúng tôi điều chỉnh chiều dài và công suất của các ống halogen sao cho mức nhiệt được phân bố đều khắp lò, giúp mọi ổ bánh đều có màu sắc đồng đều.
Bộ phận bên trong ống halogen
Bên trong các ống halogen này, chúng tôi sử dụng sợi đồng thuộc tính cao được đặt trong thủy tinh quartz có độ tinh khiết cao. Tại sao lại chọn thủy tinh quartz? Bởi vì nó có thể chịu được nhiệt độ cao từ khí halogen mà không bị biến dạng hay nứt vỡ.
Ngoài ra, chu trình hoạt động của halogen còn giúp ngăn không cho sợi đồng bị bay hơi quá nhanh. Điều này giúp các ống halogen hoạt động lâu hơn, từ đó giúp bạn tiết kiệm chi phí.
Tùy vào hệ thống điện của bạn, chúng tôi có thể thay thế các bộ kết nối để đảm bảo mọi thứ hoạt động ổn định. Chúng được thiết kế để thay thế dễ dàng cho các bộ kết nối thông thường. Tuy nhiên, bạn cần kiểm tra điện áp trước khi kết nối chúng.
Lưu ý về nhiệt độ
Các ống halogen này phát ra lượng năng lượng rất lớn. Vì vậy, vỏ lò và các lỗ thông gió cần phải đảm bảo chất lượng tốt. Nếu hệ thống làm mát yếu, toàn bộ nhiệt lượng có thể làm hỏng các dây điện hoặc cảm biến trong lò.
Điều này có thể được khắc phục một cách dễ dàng. Chỉ cần đảm bảo rằng mức nhiệt phát ra từ các ống halogen phù hợp với tốc độ luồng khí trong lò. Khi mọi thứ được cân bằng, lò sẽ hoạt động ổn định và các thiết bị sẽ không bị hỏng.