Як усунути ті бліді краї хліба в ротаційній печі
Чи траплялося з вами таке: ви виймаєте решітку з хлібом з великої ротаційної печі, і бачите, що середина хліба ідеальна, але краї все одно залишаються блідими? Це дуже прикро.
Проблема досить проста: центр печі отримує всю теплову енергію, а краї втрачають її через стіни печі. Стандартні нагрівальні елементи та конвекційні вентилятори не можуть передати достатньо тепла до країв, щоб компенсувати втрати через холодні стіни печі. У результаті хліб випікається нерівномірно, а ваш час та зусилля йдуть даремно.
Як насправді функціонують керамічні інфрачервоні елементи
Щоб вирішити цю проблему, ми використовуємо керамічні інфрачервоні елементи. Це не звичайні нагрівальні трубки – вони випромінюють інфрачервоне випромінювання коротко- та середньої довжини хвилі. Ця енергія потрапляє безпосередньо на тісто, а не лише нагріває повітря. Якщо облицювати стіни печі цими елементами, можна створити своєрідну „стіну тепла“. Це запобігає втраті тепла по краях. Результат? Кожен шматок хліба отримує однаково яскраву, золотисту скоринку, незалежно від того, де він знаходиться на решітці.
Як їх встановити
Ці елементи вимагають певних умов для правильної роботи. Вони призначені для роботи в умовах високої вологості та пари, які існують у пекарнях. Однією з переваг є те, що вони швидко нагріваються. Вам не доведеться чекати годину, поки піч досягне потрібної температури. Їх можна підключити до існуючих схем підключення, або ж, якщо потрібен більший контроль, можна створити окрему схему для нагріву країв.
Але потрібно пам’ятати про електричну складову: ці елементи споживають багато електроенергії. Обов’язково перевірте габарити проводів. Якщо контактори не витримують цього навантаження, вони можуть зламатися, і тоді у вас виникнуть значні проблеми.
Кілька порад
Перехід на використання керамічних інфрачервоних елементів змінює спосіб роботи печі. Оскільки передача тепла відбувається значно швидше та ефективніше, ви не можете просто залишити все як є. Якщо будете продовжувати використовувати старі налаштування, краї хліба можуть обгоріти. Тож потрібно буде коригувати час випікання. Хорошим рішенням буде поступове зменшення потужності основних нагрівачів, коли інфрачервоні елементи почнуть ефективно працювати. Це допоможе збалансувати процес випікання та забезпечити однакову якість хліба.