Як змусити піч для випікання хліба функціонувати у реальному часі
Більшість конвекційних печей працюють повільно. Вони постійно нагрівають повітря, а потім чекають, поки це повітря нагріє хліб. Це дуже довгий процес.
Ми робимо все інакше. Ми використовуємо галогенні лампи з короткохвильовим інфрачервоним випромінюванням. Замість того, щоб нагрівати повітря, ці лампи передають енергію безпосередньо на поверхню тіста. Це повна зміна принципу нагрівання. Температуру можна підняти з кімнатної до 300°C за кілька секунд.
Це швидко. Дуже швидко. І це значно полегшує процес випікання.
Як ми досягаємо такої швидкості
Усередині лампи знаходиться вольфрамова нитка, обмотана високочистим кварцем. Ми використовуємо галогенний цикл, щоб скло залишалося прозорим, тож тепло не блокується брудом всередині лампи.
Оскільки тепло не повинно „проходити“ через повітря, процес нагрівання відбувається майже миттєво. Хліб можна нагріти вже у момент, коли він потрапляє до печі, а потім вимкнути живлення вже після того, як хліб вийде з печі. Немає марної енергії, немає необхідності чекати.
Компоненти, які використовуються
Ми зазвичай використовуємо з’єднувачі типу R7 чи SK15. Вони прості у використанні, надійні та легко підлаштовуються. Залежно від розміру печі, ми коригуємо потужність та напругу, щоб забезпечити правильну кількість тепла саме там, де це потрібно.
Ми використовуємо кварц, тому що він дуже міцний. Він може витримувати різки зміни температури без пошкоджень. Деякі з наших ламп мають спеціальне покриття, яке допомагає отримати ідеальний золотисто-коричневий колір скоринки, не перегріваючи при цьому внутрішню частину хліба.
Що потрібно враховувати
Ці лампи споживають багато енергії. Якщо ви використовуєте лампу потужністю 2500 Вт, не можна економити на проводах. Використовуйте з’єднувачі, призначені для такої потужності, інакше можете пошкодити корпус печі.
Також потрібно враховувати можливість „надмірного нагрівання“. Оскільки тепло дуже інтенсивне, контролер PID потрібно налаштувати точно. Якщо датчики розташовані не на правильних місцях, система може не вимикатися достатньо швидко, що призведе до перегрівання хліба.
Це вимагає трохи налаштувань, але як тільки все налаштовано, все працює як чарівство.