Почему мы используем инфракрасные нагреватели в наших духовках для выпечки хлеба
Большинство духовок для выпечки выполняют свою основную функцию: имеют каменные плиты внизу для нагрева, а также систему горячего воздуха для обогрева теста. Для большинства людей этого достаточно. Но если вы хотите получить идеальную, профессиональную корку хлеба, этого будет недостаточно.
Вот почему мы добавляем инфракрасные нагреватели. Представьте себе: вместо того чтобы ждать, пока вся комната духовки нагреется, инфракрасные лучи направляют энергию прямо на тесто. Это происходит мгновенно – как только хлеб попадает в духовку, его поверхность начинает реагировать.
Секрет идеальной корки хлеба
Секрет заключается в том, что излучаемое тепло не остается на поверхности, а проникает в тесто. Именно это способствует быстрому подъему корки хлеба, придавая ей красивый цвет.
Мы оборачиваем вольфрамовые нити кварцевым стеклом, чтобы тепло концентрировалось и направлялось вниз. Это создает высокую интенсивность энергии, которая заставляет сахара карамелизоваться и делает корку более темной, чем это возможно при использовании обычного воздуха. Это и есть разница между светлым хлебом и хлебом с насыщенным цветом корки.
Простота в использовании
При создании таких устройств мы сосредотачиваемся на плотности мощности. Обычно мы используем высоковольтные сети – 230 В или 400 В. Это позволяет получить высокую мощность в небольшом объеме, не перегружая всю систему.
Кроме того, мы используем разъемы типа R7 или SK15. Они позволяют легко заменять лампы без необходимости вызывать электрика. Если лампа сломается, достаточно просто заменить её на новую. Все очень просто.
На что следует обратить внимание
Инфракрасные нагреватели очень мощны, но они могут быть слишком агрессивными. Если использовать лампу с слишком высокой мощностью в неглубокой духовке, корка хлеба может обуглиться, в то время как середина хлеба останется сырой. Чтобы этого избежать, мы используем контроллер PID. Он быстро регулирует мощность, что обеспечивает стабильный процесс выпечки.
Еще один совет: будьте осторожны с кварцевыми трубками. Они любят тепло, но не переносят резких изменений температуры. Капля холодной воды или сильный удар во время чистки могут привести к разрушению трубок. Мы устанавливаем защитные элементы, чтобы сохранить их целостность, но все равно стоит быть осторожным при чистке духовки.