Ускорение работы паровой духовки с использованием инфракрасных излучателей
Чувствовали ли вы когда-нибудь, что процесс приготовления блюд в кухне замедляется? Обычно это происходит из-за времени, необходимого для нагрева воздуха в духовке. Как только вы помещаете тарелку с продуктами в духовку, ей потребуется время, чтобы снова достичь нужной температуры. Это существенно замедляет процесс приготовления блюд.
Вот почему мы используем инфракрасные излучатели коротких волн. Вместо того чтобы ждать, пока нагреется воздух, эти устройства направляют тепло прямо на продукты. Таким образом исчезает необходимость в промежуточном нагреве. Время нагрева сокращается, а процесс приготовления становится более эффективным.
Как это работает
Мы используем устройства с высокой плотностью мощности. Традиционные нагревательные элементы должны сначала нагреть всю камеру духовки, прежде чем продукты почувствуют тепло. Инфракрасные лампы не требуют этого – они направляют фотоны прямо на поверхность продуктов или упаковки. Это происходит практически мгновенно.
Благодаря высокой скорости передачи тепла можно ускорить работу конвейера или сократить время обработки заказов, не беспокоясь о снижении температуры внутри духовки.
Установка
Большинство наших устройств для быстрого нагрева состоят из кварца, заполненного галогенным газом. Галогенный газ играет важную роль – он предотвращает испарение нити нагревателя, поэтому лампы не перегорают сразу после включения.
Мы используем разъемы типа R7 или Sk15. Почему? Потому что их легко заменять. Если одна из ламп выходит из строя, достаточно просто заменить ее на новую, и работа может продолжаться. Никто не хочет, чтобы вся кухня останавливалась на час, пока техник возится с подключениями.
Недостатки
Инфракрасное нагревание не является решением для всех проблем. Поскольку эти устройства выделяют огромное количество энергии за короткое время, существует риск повреждения поверхности продуктов, если расстояние слишком мало или время нагрева не соответствует требованиям.
Необходимо тщательно планировать расстановку датчиков, чтобы не превысить желаемую температуру. Кроме того, эти устройства выделяют много излучения. Если корпус духовки плохо изолирован, это может привести к повреждению оборудования и повреждению вентиляторов охлаждения. Все зависит от баланса.