실시간으로 반응하는 빵 굽는 오븐 만들기
대부분의 대류식 오븐은 속도가 매우 느립니다. 오븐은 오랜 시간 동안 공기를 가열하는 데 시간을 쓰고, 그 후에야 비로소 그 공기가 빵을 따뜻하게 해줍니다. 정말 효율이 낮은 방식입니다.
우리는 다른 방식을 사용합니다. 단파 적외선 할로겐 전구를 사용하는 것이죠. 이 전구들은 공기를 가열하는 대신 에너지를 직접 반죽 표면으로 보냅니다. 이는 열이 전달되는 방식에 있어서 완전한 변화를 의미합니다. 실내 온도에서 300°C까지 몇 초 만에 도달할 수 있습니다.
정말 빠릅니다. 그리고 이 빠른 속도 덕분에 작업 과정이 훨씬 효율적으로 진행됩니다.
어떻게 그런 빠른 속도를 얻는가?
전구 내부에는 고순도 석영으로 감싸인 텅스텐 필라멘트가 있습니다. 유리가 투명하게 유지되도록 할로겐 주기를 사용하여, 내부의 오물들이 열 전달을 방해하지 않도록 합니다.
열이 공기를 통과할 필요가 없기 때문에, 거의 즉시 열이 반죽에 전달됩니다. 빵이 오븐 안으로 들어가는 순간 바로 열을 가할 수 있으며, 빵이 나오는 순간에는 바로 전원을 끌 수 있습니다. 에너지 낭비도 없고, 기다릴 필요도 없습니다.
내부 구조
보통 R7나 SK15 커넥터를 사용합니다. 이 커넥터들은 간단하고 안전하며, 쉽게 연결됩니다. 오븐의 크기에 따라 와트수와 전압을 조절하여, 필요한 곳에 적절한 양의 열이 전달되도록 합니다.
석영을 사용하는 이유는 그 튼튼함 때문입니다. 매우 추운 상태에서 매우 뜨거운 상태로 급격히 변해도 깨지지 않습니다. 일부 전구에는 특수 코팅이 되어 있어, 빵의 겉면이 완벽한 황금색이 되도록 도와주며, 안쪽이 타는 것을 방지합니다.
주의해야 할 점들
이러한 고밀도 전구들은 많은 전력을 소모합니다. 2500W짜리 전구를 사용할 경우, 배선에 있어서는 반드시 신경을 써야 합니다. 적절한 등급의 커넥터를 사용하지 않으면, 오븐의 외부가 손상될 수 있습니다.
또한 ‘과열’ 문제도 고려해야 합니다. 열이 너무 강하기 때문에, PID 컨트롤러를 정확하게 설정해야 합니다. 센서의 위치가 잘못되면, 시스템이 제대로 작동하지 않아 빵이 탈 수 있습니다.
약간의 조정이 필요하지만, 한 번 설정되면 마치 마법처럼 작동합니다.