हम अपने डेक ओवनों में आईआर हीटर क्यों इस्तेमाल करते हैं?
ज्यादातर डेक ओवनों में तो बुनियादी सुविधाएँ ही होती हैं – नीचे पत्थर की सतह होती है, जिससे गर्मी पैदा होती है; ऊपर से गर्म हवा आती है। ज्यादातर लोगों के लिए यही पर्याप्त है। लेकिन अगर आपको बेहतरीन, पेशेवर स्तर की रोटी चाहिए, तो यह पर्याप्त नहीं होगा।
इसीलिए हम आईआर हीटरों का उपयोग करते हैं।
इसे ऐसे समझें – ओवन के पूरे भाग में गर्मी पहुँचने का इंतज़ार करने के बजाय, आईआर किरणें सीधे आटे पर ही ऊर्जा भेजती हैं। यह तुरंत ही हो जाता है… रोटी ओवन में डालते ही उसकी सतह प्रतिक्रिया देने लगती है।
“ओवन स्प्रिंग” का रहस्य
रेडिएंट हीट की खासियत यह है कि यह सिर्फ सतह पर ही नहीं, बल्कि आटे के अंदर भी पहुँच जाती है। यही कारण है कि रोटी तेज़ी से फूल जाती है, और उसका रंग भी बेहतर हो जाता है।
हम टंगस्टन फिलामेंटों को क्वार्ट्ज ग्लास में लपेटते हैं, ताकि ऊर्जा सही दिशा में जाए। यह उच्च-तीव्रता वाली ऊर्जा है… जिससे चीनी तेज़ी से कैरामेलाइज़ हो जाती है, और रोटी का रंग भी तेज़ी से भूरा हो जाता है। यही कारण है कि रोटी का रंग गहरा एवं सुंदर हो जाता है।
सरल एवं आसानी से मरम्मत योग्य
जब हम ऐसे ओवन बनाते हैं, तो हम ऊर्जा घनत्व पर ध्यान देते हैं। हम इन्हें 230V या 400V वोल्टेज वाले इंडस्ट्रियल ग्रिड से जोड़ते हैं… ताकि कम जगह में अधिक ऊर्जा प्राप्त की जा सके, बिना सिस्टम पर अतिभार पड़े।
और चूँकि हमें पता है कि व्यस्त रसोई में उपकरण खराब हो सकते हैं, इसलिए हम R7 या SK15 कनेक्टरों का उपयोग करते हैं… ये बिल्कुल ही सरल हैं… अगर कोई लाइट खराब हो जाए, तो आपको इलेक्ट्रिशियन को बुलाने की आवश्यकता नहीं है… बस पुरानी लाइट को निकालकर नई लाइट लगा दें। बहुत ही सरल।
कुछ बातें ध्यान में रखें
आईआर हीटिंग तो बहुत ही शक्तिशाली है… लेकिन यह थोड़ा ही आक्रामक भी हो सकता है।
अगर आप छोटे ओवन में बहुत अधिक वाटेज वाली लाइट का उपयोग करें, तो रोटी की सतह जल जाएगी, जबकि रोटी का अंदरूनी हिस्सा अभी भी कच्चा ही रह जाएगा। ऐसा न हो, इसलिए हम हीटरों के साथ PID कंट्रोलर भी इस्तेमाल करते हैं… यह ऊर्जा प्रवाह को नियंत्रित करता है, ताकि रोटी ठीक से पक सके।
एक और बात… क्वार्ट्ज ट्यूबों के साथ सावधान रहें… ये गर्मी को तो पसंद करते हैं, लेकिन अचानक होने वाले झटकों को नहीं… ठंडा पानी डालने या साफ करते समय धक्का देने से ये टूट सकते हैं… हम सुरक्षा उपाय करते हैं, लेकिन फिर भी सावधान रहना आवश्यक है।