जब भीड़ बढ़ जाती है, तो ओवन में कोई देरी नहीं हो सकती। पिज्जा पत्थर की सतह पर पकता है, रोटी ओवन में पकती है, चिकन के टुकड़े ब्रॉयलर में पकते हैं… हर चीज़ नियंत्रित तापमान पर ही पकती है। यदि तापमान नियंत्रित न रहे, तो खाने की गुणवत्ता प्रभावित हो जाती है। हमने ऐसा IR हीटर बनाया है, जिससे अनुमान लगाने की आवश्यकता ही नहीं रहती… आपको ठीक उसी जगह पर नियंत्रित तापमान मिल जाता है, जहाँ इसकी आवश्यकता है।
क्या महत्वपूर्ण है?
यह एक शॉर्ट-वेव IR हीटर है… जिसका उद्देश्य व्यावसायिक ओवनों में तेज़ गति से तापमान नियंत्रित करना है। यह जल्दी ही गर्म हो जाता है… इसलिए दरवाज़ा खोलने एवं उत्पाद डालने के बाद भी ओवन का तापमान जल्दी ही स्थिर हो जाता है। इससे उत्पादों की सतह एकसमान रूप से गर्म हो जाती है… जिससे उत्पादों की गुणवत्ता बेहतर रहती है। यह हीटर मौजूदा फ्रायर/ओवन सेटअपों में भी इस्तेमाल किया जा सकता है… एवं यह दैनिक उपयोग, बार-बार सफाई आदि का सामना करने में सक्षम है।
यह हीटर क्यों उपयोगी है?
पिज्जा बनाने के दौरान, पत्थर की सतह पर तुरंत गर्मी होना आवश्यक है… ताकि पिज्जा की सतह सही तरह से पक सके। बेकरी में, रोटी को समान रूप से पकाने हेतु ओवन में स्थिर तापमान आवश्यक है। खाने को गर्म करने हेतु, स्थिर तापमान ही आवश्यक है… ताकि प्रोटीन नम रहें एवं खाना कुरकुरा रहे। उत्पादों को सही तरह से पकाने हेतु, नियंत्रित IR ऊर्जा ही आवश्यक है। इससे अपशिष्ट कम हो जाता है… बैचों के बीच का समय कम हो जाता है… एवं ऊर्जा की खपत भी कम हो जाती है… क्योंकि ऊर्जा केवल उसी समय एवं उसी जगह पर ही दी जाती है, जहाँ इसकी आवश्यकता है।
कुछ व्यावहारिक बातें…
IR हीटर दिशात्मक होता है… इसलिए इसकी स्थापना बहुत महत्वपूर्ण है। इसे उत्पादों की दिशा में ही रखें… ओवन के फ्रेम की ओर नहीं। हवा के प्रवाह हेतु उचित जगह रखें… एवं रिफ्लेक्टरों को साफ रखें… वरना ऊर्जा की आपूर्ति कम हो जाएगी। इसके अलावा, स्थापना से पहले ओवन के वोल्टेज एवं माउंटिंग की जाँच जरूर करें। यह हीटर विशेष सर्किट में ही सबसे अच्छा काम करता है… ताकि आवश्यक समय पर ही ऊर्जा मिल सके।