Come far sì che i forni a convezione a vapore funzionino correttamente
Siamo onesti: l’interno di un forno a convezione a vapore rappresenta davvero un ambiente ostile per i componenti elettronici. L’alta umidità e le continue variazioni di temperatura mettono a dura prova i componenti di riscaldamento. È un ambiente davvero difficile da gestire.
Per mantenere una temperatura costante, utilizziamo tubi di riscaldamento a radiazioni infrarosse a lunghezza d’onda. La maggior parte delle persone è abituata ai tradizionali elementi riscaldanti a resistenza, ma quelli a radiazioni infrarosse sono diversi: emettono radiazioni a lunghezza d’onda che penetrano nel cibo stesso, invece di limitarsi a colpirne la superficie. Abbinando questo sistema al flusso d’aria forzato, si ottiene un risultato di cottura molto più affidabile.
La battaglia contro lo shock termico
Dobbiamo scegliere con cura i tubi di riscaldamento in grado di raggiungere rapidamente la temperatura desiderata, senza però danneggiarsi una volta raggiunta tale temperatura.
Poiché il vapore influisce sul modo in cui il calore si diffonde, utilizziamo vetro di quarzo ad alta purezza. Perché? Perché il vetro economico diventa opaco o si rompe quando la temperatura aumenta drasticamente. Inoltre, regoliamo con precisione la potenza e la tensione, in modo che il forno mantenga sempre la temperatura desiderata. Nessuno vuole che dei “punti caldi” rovinino il prodotto in cottura. È frustrante e spreco di tempo.
Cosa c’è all’interno dei tubi
All’interno di questi tubi c’è un filamento di tungsteno ricoperto con uno strato speciale. Questo strato permette al calore di penetrare più profondamente nel cibo che stiamo cuocendo.
Ma il calore da solo non basta: anche le connessioni sono importanti. Utilizziamo terminali resistenti tipo R7, poiché il vapore può danneggiare il metallo. Se le connessioni diventano deboli o iniziano a corrodersi, noteremo che la potenza diminuisce. Non è certo una situazione ideale, soprattutto quando si è in fretta.
I compromessi
Il problema è che i tubi a radiazioni infrarosse producono un’enorme quantità di calore in uno spazio ridotto. Questo è utile per mantenere l’interno del forno a temperatura costante, ma significa che i tubi diventano molto caldi. A causa di ciò, è necessario che il flusso d’aria sia perfetto. Se le ventole sono troppo deboli, oppure se smettono di funzionare, i tubi si brucieranno rapidamente.
Un consiglio: non usate semplicemente un interruttore on/off. Utilizzate un controllore dedicato per regolare la potenza. È un piccolo cambiamento, ma permette ai filamenti di durare molto di più.