Smettete di avere problemi con le zone fredde nei forni per pizze
Non c’è niente di peggio che estrarre una pizza dal forno solo per scoprire che un lato è perfettamente croccante, mentre l’altro è ancora crudo. È frustrante, spreca l’impasto e riduce i profitti.
Il problema risiede solitamente nel modo in cui il calore raggiunge la pizza. La maggior parte dei forni si limita a muovere l’aria calda, ma l’aria è “pigra”: turbinando, crea zone dove il calore non arriva, lasciando così quelle zone fredde.
Ecco perché utilizziamo tubi a raggi infrarossi in quarzo. Invece di riscaldare semplicemente l’aria, questi tubi irradiano energia direttamente sulla crosta della pizza. È così che si ottiene un riscaldamento più efficace.
Il segreto sta nella radiazione.
Pensate al sole: non è necessario che l’aria sia a 100 gradi per sentire il calore sulla pelle; è la radiazione a svolgere questo compito. Scegliendo la lunghezza e la potenza giuste in base alle dimensioni del forno, si può controllare meglio il riscaldamento. Niente più supposizioni, niente più variazioni di temperatura. Solo un riscaldamento uniforme su tutta la superficie della pizza.
Perché il quarzo?
Utilizziamo quarzo fuso ad alta purezza, perché è molto resistente. Può sopportare cambiamenti bruschi di temperatura senza rompersi. Inoltre, non assorbe il calore, permettendo così all’energia infrarossa di raggiungere direttamente la pizza.
Ma ecco un consiglio utile: i sensori devono essere posizionati vicino ai tubi a raggi infrarossi. Se sono troppo lontani, ci sarà un ritardo nella rilevazione della temperatura. Entro quel momento, i bordi della crosta saranno già bruciati. Mantenete i sensori vicini ai tubi.
Come trovare il punto ideale
È tentante aumentare la potenza per far riscaldare il forno più velocemente. Ma fate attenzione: se inserite troppa energia in uno spazio piccolo, ne subiranno conseguenze negative. Potreste rovinare le parti in plastica del forno o surriscaldare tutto il dispositivo. È necessario trovare un equilibrio tra la potenza fornita, l’isolamento del forno e il modo in cui viene distribuito il calore.
La soluzione migliore è utilizzare un sistema di controllo a zone. In questo modo potete regolare separatamente la temperatura in cima e in fondo al forno. Avrete così un controllo totale sul processo di cottura, ottenendo sempre una crosta croccante e un ripieno morbido.