Döner fırınınızdaki soluk kenarları nasıl düzeltirsiniz?
Büyük bir döner fırından ekmek raflarını çıkardığınızda, orta kısım mükemmel görünürken kenarlardaki ekmeklerin hâlâ soluk olduğunu mu gördünüz? Bu oldukça sinir bozucu bir durum.
Sorun oldukça basit: Merkezi kısım tüm ısıyı alırken, kenarlar ise ısıyı fırın duvarlarına kaybediyor. Standart ısıtıcılar ve konveksiyon fanları, soğuk fırın gövdesine karşı yeterli ısıyı kenarlara iletemez. Sonuç olarak ekmekler eşit şekilde pişmez ve çok fazla enerji boşa harcanır.
Seramik IR teknolojisi nasıl çalışır?
Bu sorunu çözmek için seramik infraruj elemanları kullanılır. Bu elemanlar, normal ısıtma tüpleri değildir; kısa-orta dalga boyundaki infraruj radyasyon yayınlarlar. Hava sıcaklığını artırarak işe yaramak yerine, bu enerji doğrudan hamura etki eder. Fırının kenarlarını bu elemanlarla kaplayarak adeta bir “ısı duvarı” oluşturmuş olursunuz. Böylece kenarlardaki ısı kaybı engellenir. Sonuç olarak, raflardaki her ekmek aynı şekilde, altın renginde bir kabuğa sahip olur.
Bu elemanların nasıl kurulacağı
Bu elemanların kurulumu biraz zordur. Yoğun buhar ve nem koşullarına dayanacak şekilde tasarlanmışlardır. En iyi yanlarından biri de çok hızlı ısınmalarıdır. Fırının istenen sıcaklığa ulaşması için saatlerce beklemenize gerek kalmaz. Ya mevcut sistemlerinize bunları bağlayabilirsiniz, ya da daha fazla kontrol için özel bir devre kurabilirsiniz.
Ancak elektriksel açıdan dikkat edilmesi gereken bir nokta var: Bu elemanlar çok fazla akım çeker. Kablolama ölçülerinizi mutlaka kontrol edin. Eğer kontaktörleriniz bu yük için uygun değilse, kilitlenebilir ve o zaman daha büyük sorunlar yaşarsınız.
Dikkat edilmesi gereken birkaç nokta
Seramik IR teknolojisine geçtiğinizde fırının çalışma şekli değişir. Isı transferi çok daha hızlı ve doğrudan olduğundan, eski ayarlarla devam edemezsiniz. Eski sıcaklık ayarlarını kullanırsanız, kenarlar yanabilir. Zaman ayarlarınızı değiştirmeniz gerekecek. İyi bir yöntem ise, IR elemanları çalışmaya başladığında ana brülörlerin gücünü azaltmaktır. Böylece her şey dengelenir ve ekmekler eşit şekilde pişer.