Rotary fırınların nasıl saniyeler içinde 300°C’ye ulaştığı
Eğer daha önce standart bir konveksiyon fırını kullandıysanız, süreci biliyorsunuzdur. Fırını açarsınız ve hava yavaşça ısınana kadar beklersiniz. Bu oldukça zaman alıcı bir süreçtir. Ancak sıfırdan 300°C’ye saniyeler içinde ulaşmak gerektiğinde, havanın ısınmasını beklemek işe yaramaz.
İşte bu yüzden dairesel kısa dalga halojen ampuller kullanıyoruz. Bu ampuller, havayı ısıtmak yerine kızılötesi radyasyon kullanır. Bu sayede ısı, pişirdiğiniz ürünün yüzeyine doğrudan ulaşır. Bekleme süresi yoktur. Hiçbir gecikme olmaz.
Sır, güçtedir.
Böyle ani bir ısıtma sağlamak için çok yüksek güç seviyesine ihtiyaç vardır. Biz, anahtarı çevirdiğiniz anda fotonlar yayan yüksek yoğunluklu filamentler kullanıyoruz. Böylece “ısınma” süreci tamamen ortadan kalkar. Yavaş bir ısı artışı olmaz; baştan itibaren yoğun bir ısı elde edilir.
Ancak bunun için herhangi bir cam kullanılamaz. Bu kadar hızlı ısı artışı, çoğu malzemeyi parçalayabilir. Bu yüzden yüksek saflıkta kuvars kullanıyoruz; çünkü bu malzeme bu tür termal şokları zarar görmeden karşılayabilir.
Ayrıca camın üzerindeki kaplamalarla da oynuyoruz. Neden mi? Çünkü ısının sadece dış kısımı değil, yiyeceğin iç kısımlarını da ısıtması gerekiyor.
Ve bakımını da basit tuttuk.
Kimse, bir ampul yanınca fırının kablolarını yeniden bağlamak için vakit harcamak istemez. Biz R7 tipi vidalı tabanlar kullanıyoruz. Bir ampul bozulduğunda eski olanını çıkarıp yerine yeni bir tane takarsınız. Bu işlem hızlıdır ve bunu yapmak için elektrik mühendisliği derecesine gerek yoktur.
Ancak bir dezavantajı var. Bu kadar yüksek ısı yoğunluğunda terminaller inanılmaz derecede ısınır. Eğer bunu bir sistem olarak kullanacaksanız, kablolar ve soketler konusunda dikkatli olmalısınız. Bunların sürekli ısınma ve soğuma döngülerine dayanabilmesi gerekir.
Ayrıca havalandırmaya da önem vermelisiniz. Eğer soğutma fanları yeterli değilse, ısı nedeniyle fırının gövdesi eriyebilir veya contalar hasar görebilir. Bu çok güçlü bir sistemdir, ancak ona nefes alma alanı vermek gerekir.