Waarom de temperatuur in je oven je gebak bederft
Heb je je ooit afgevraagd waarom sommige taarten gewoon instorten of oneffen zijn, zelfs wanneer je het recept precies volgt? Meestal ligt het niet aan de bakker. Het ligt aan de oven. De meeste eenvoudige ovens kunnen geen constante temperatuur behouden, en in een professionele keuken is dat een nachtmerrie.
Om dit op te lossen gebruiken we verhittingsbuizen van hoge zuiverheid uit kwarts. Denk er nu niet aan als grote lampjes. Ze lijken meer op precisie-thermische motoren die direct reageren.
Het geheim zit in het kwarts.
Wat fijn is aan kwarts, is dat het niet in paniek raakt wanneer de temperatuur schommelt. Het zal niet barsten of vervormen als je het apparaat aan en uit zet om de warmte precies waar te houden.
In tegenstelling tot die zware gietijzeren elementen die lang nodig hebben om op te warmen en af te koelen, reageert kwarts razendsnel. Dat betekent dat wanneer je een specifieke temperatuur nodig hebt om te voorkomen dat een delicate taart plat wordt, de oven dit daadwerkelijk doet. Geen vertraging, geen geraden.
De juiste instellingen bepalen alles
Je kunt echter niet zomaar de grootste verwarmer die je kunt vinden in de oven stoppen. Als je te veel wattage gebruikt, ontstaan er “ hete plekken”. Je kent het scenario: de buitenkant van de taart is verbrand, maar de binnenkant is nog rauw.
We besteden veel tijd aan het aanpassen van de lengte van de buizen en de spanning. Het doel is om ervoor te zorgen dat de warmte elke centimeter van het bakblik gelijkmatig bereikt.
Meestal gebruiken we deze buizen in combinatie met een PID-regelaar. Omdat kwarts zo snel opwarmt en afkoelt, kan de regelaar kleine aanpassingen maken ter plekke. Hierdoor voorkomt de regelaar dat de oven de gewenste temperatuur overschrijdt en je gebak per ongeluk beschadigt.
De nadelen (want niets is perfect)
Het nadeel is dat kwarts broos is. Het kan extreme hitte verdragen, maar het kan niet tegen onzachte behandeling. Eén verkeerde beweging tijdens een grondige reiniging en knap – je buis is kapot.
Bovendien veroorzaken deze systemen door het voortdurende inschakelen en uitschakelen veel stress op de relais. Als je veel van deze systemen gebruikt, moet je ervoor zorgen dat je contactoren stevig genoeg zijn. Anders branden ze na een paar maanden uit, en dan heb je alleen nog maar een koude oven.
Uiteindelijk gaat het erom dat de temperatuur constant blijft. Zodra de temperatuur stabiel is, hoef je je geen zorgen meer te maken over beschadigd gebak en kun je echt vertrouwen op je apparatuur.