Het oplossen van het probleem met de bleke randen in uw rotatieroven
Hebt u ooit een rek met brood uit een grote rotatieroven gehaald, alleen om te ontdekken dat het midden van het brood perfect is geroosterd, terwijl de randen nog steeds bleek zijn? Dat is frustrerend.
Het probleem is vrij simpel: het midden van het brood krijgt al het warmteverbruik, terwijl de randen energie verliezen aan de wanden van de oven. Standaard verwarmingselementen en convectiefanaten kunnen niet genoeg warmte naar de randen brengen om het koude chassis te compenseren. Hierdoor wordt het brood ongelijkmatig geroosterd, waardoor veel moeite voor niets is.
Hoe keramische IR-elementen werken
Om dit probleem op te losten, gebruiken we keramische infraroodelementen. Deze elementen geven kortere tot middellange golflengtes infraroodstraling af. In plaats van alleen de lucht te verwarmen, bereikt deze energie rechtstreeks het deeg. Door de randen van de oven te voorzien van deze elementen, creëer je eigenlijk een “muur van warmte”. Hierdoor wordt de warmteverlies naar de randen vermeden. Het resultaat? Ieder brood krijgt dezelfde diepe, gouden korst, ongeacht waar het zich op het rek bevindt.
Hoe ze worden geïnstalleerd
Deze elementen zijn best gevoelig voor schade. Ze zijn ontworpen om de stoom en vochtigheid in een drukke bakkerij te weerstaan. Een groot voordeel is dat ze snel opwarmen. U hoeft niet een uur te wachten tot de oven de juiste temperatuur heeft bereikt. U kunt ze aansluiten op uw bestaande verlichtingssysteem, of – als u meer controle wilt – een apart systeem instellen voor de randen van de oven.
Let er echter op dat deze elementen veel stroom verbruiken. Controleer dus goed de dikte van de kabels. Als de contactoren niet geschikt zijn voor deze belasting, kunnen ze sluiten, waardoor u met een nog groter probleem te maken krijgt.
Enkele punten om in gedachten te houden
Het gebruik van keramische IR-elementen verandert de manier waarop uw oven werkt. Omdat de warmteoverdracht veel sneller en rechtstreeks vindt, kunt u de oude instellingen niet zomaar gebruiken. Als u zich houdt aan de oude temperatuurinstellingen, kunnen de randen van het brood beschadigen. U moet de tijdsinstellingen aanpassen. Een goede truc is om de branders langzaam zachter te zetten zodra de IR-elementen hun werk doen. Dit zorgt ervoor dat alles in balans blijft en het brood gelijkmatig geroosterd wordt.