Comment corriger ces bords pâles dans votre four rotatif
Avez-vous déjà sorti une grille de pain d’un grand four rotatif pour constater que le centre du pain était parfaitement cuit, mais que les parts situées aux bords étaient encore pâles ? C’est frustrant.
Le problème est assez simple : le centre du four reçoit toute la chaleur, tandis que les bords perdent de l’énergie vers les parois du four. Les éléments de chauffage standard et les ventilateurs de convection ne suffisent pas à fournir suffisamment de chaleur aux bords, ce qui entraîne un cuisson inégale et beaucoup d’efforts gaspillés.
Comment fonctionnent les éléments infrarouges en céramique
Pour résoudre ce problème, nous utilisons des éléments infrarouges en céramique. Ce ne sont pas des tubes de chauffage traditionnels. Ils émettent des rayonnements infrarouges de courte à moyenne longueur d’onde. Au lieu de simplement chauffer l’air, cette énergie atteint directement la pâte. En disposant ces éléments le long des parois du four, on crée en quelque sorte un « mur de chaleur ». Cela empêche la perte de chaleur aux bords. Résultat : chaque morceau de pain obtient une croûte dorée et uniforme, quel que soit son emplacement sur la grille.
Comment les installer
Ces éléments sont robustes. Ils sont conçus pour résister à la vapeur et à l’humidité présentes dans une boulangerie en pleine activité. Un avantage majeur de ces éléments, c’est leur vitesse de chauffage. Vous n’aurez pas besoin d’attendre une heure pour que le four atteigne la température souhaitée. Vous pouvez les connecter aux circuits existants, ou, si vous souhaitez plus de contrôle, créer un circuit dédié pour ces éléments.
Mais attention : ces éléments consomment beaucoup de courant. Vérifiez bien les calibres des fils électriques utilisés. Si vos contacteurs ne sont pas adaptés à cette charge, ils peuvent se brûler, ce qui entraînera de gros problèmes.
Quelques choses à garder à l’esprit
Le passage à des éléments infrarouges en céramique change la manière dont fonctionne votre four. Comme le transfert de chaleur est beaucoup plus rapide et direct, vous ne pouvez pas simplement réutiliser les mêmes paramètres qu’auparavant. Si vous continuez à utiliser les mêmes paramètres de température, vous risquez même de brûler les bords du pain. Il sera donc nécessaire d’ajuster les timing de cuisson.
Un bon truc consiste à réduire progressivement la puissance des brûleurs principaux une fois que les éléments infrarouges ont atteint leur température maximale. Cela permet d’obtenir une cuisson uniforme.