Faire en sorte que les fours à pain réagissent en temps réel
La plupart des fours à convection sont lents. Ils passent tout leur temps à chauffer l’air, puis à attendre que cet air réchauffe le pain. C’est une méthode inefficace.
Nous faisons les choses différemment. Nous utilisons des ampoules halogènes à ondes infrarouges de courte longueur d’onde. Au lieu de chauffer l’air, ces lampes transmettent de l’énergie directement à la surface de la pâte. Cela représente un changement radical dans la manière dont la chaleur agit. Il est possible d’atteindre 300°C en quelques secondes seulement.
C’est rapide. Vraiment rapide. Et cela change tout pour votre processus de fabrication.
Comment obtenir cette rapidité ?
À l’intérieur de l’ampoule, il y a un filament en tungstène enveloppé de quartz de haute pureté. Nous utilisons un cycle halogène pour maintenir le verre transparent, afin que la chaleur ne soit pas bloquée par des impuretés à l’intérieur. Comme la chaleur n’a pas besoin de “voyager” à travers l’air, elle est délivrée presque instantanément. Vous pouvez appliquer une forte chaleur au pain dès qu’il entre dans la chambre, et arrêter l’alimentation dès qu’il en sort. Aucune énergie gaspillée, aucune attente inutile.
Les composants utilisés
Nous utilisons généralement des connecteurs de type R7 ou SK15. Ce sont des connecteurs simples, fiables, et faciles à installer. En fonction de la taille de votre four, nous ajustons la puissance et la tension pour garantir que vous obteniez exactement la quantité de chaleur nécessaire, là où vous en avez besoin.
Nous utilisons du quartz parce que c’est un matériau résistant. Il peut supporter les changements brusques de température sans se fissurer. Certaines de nos ampoules disposent même d’un revêtement spécial. Cela aide à obtenir une croûte dorée parfaite, sans que l’intérieur du pain ne brûle.
Quelques points à prendre en compte
Ces lampes à haute densité consomment beaucoup d’énergie. Si vous utilisez une ampoule de 2500 W, vous ne pouvez pas négliger la qualité de vos connexions électriques. Utilisez des connecteurs adaptés à la capacité de l’ampoule, sinon vous risquez de faire fondre l’enveloppe du four.
De plus, il faut aussi tenir compte du phénomène d’“excès de chaleur”. Comme la chaleur est très intense, votre régulateur PID doit être parfaitement ajusté. Si vos capteurs ne sont pas placés correctement, le système ne pourra pas s’éteindre assez rapidement, et le pain risque de brûler.
Il faut un peu de réglage, mais une fois que tout est configuré, c’est comme de la magie.