چرا دمای فر شما باعث خراب شدن کیکهایتان میشود؟
آیا تا به حال فکر کردهاید که چرا برخی از کیکها حتی پس از رعایت دقیق دستورات پخت، نامرتب یا ناقص میشوند؟ معمولاً مشکل از خود آشپز نیست، بلکه مشکل از فر است. اکثر فرهای ساده قادر به حفظ دمای ثابت نیستند؛ در یک آشپزخانه حرفهای، این موضوع واقعاً یک فاجعه است.
برای رفع این مشکل، از لولههای گرمایشی ساخته شده از کوارتز با کیفیت بالا استفاده میکنیم. البته، این لولهها شبیه لامپهای بزرگ نیستند؛ بلکه مانند موتورهای گرمایشی دقیق عمل میکنند که بلافاصله واکنش نشان میدهند.
راز، در خود کوارتز نهفته است.
نکته جالب اینجاست که کوارتز در برابر تغییرات دما مقاوم است؛ اگر دما را به طور مداوم تغییر دهید، کوارتز ترک نخواهد خورد یا تغییر شکل نخواهد داد. برخلاف آن عناصر آهنی که برای گرم شدن و سرد شدن زمان زیادی نیاز دارند، کوارتز بسیار سریع واکنش نشان میدهد. این بدان معناست که وقتی نیاز به حفظ دمای مشخصی برای جلوگیری از خراب شدن کیک دارید، فر واقعاً این کار را انجام میدهد؛ بدون هیچ تأخیری.
تنظیم صحیح سیستم
اما نمیتوانید هر لوله گرمایشی بزرگی را در فر قرار دهید. اگر میزان واتاژ بیش از حد باشد، مناطقی در فر داغ خواهد شد؛ در این صورت، سطح کیک سوخته خواهد شد، اما قسمت مرکزی آن همچنان نرم خواهد ماند.
ما وقت زیادی را صرف تنظیم طول لولهها و ولتاژ میکنیم؛ هدف ما این است که گرما به طور یکنواخت به تمام قسمتهای سینی پخت برسد.
معمولاً، از کنترلر PID برای کنترل این لولهها استفاده میکنیم؛ چون کوارتز بسیار سریع گرم میشود و سریع سرد میشود، کنترلر میتواند تنظیمات ریزی را به طور لحظهای انجام دهد. این کار مانع از این میشود که فر دمای بیش از حدی داشته باشد و کیکها خراب شوند.
معایب (چون هیچ چیز کامل نیست)
مشکل اینجاست که کوارتز شکننده است؛ اگرچه میتواند دماهای بسیار بالا را تحمل کند، اما نمیتواند در برابر حرکات ناشیانه مقاومت کند. یک حرکت اشتباه در حین تمیزکاری میتواند باعث شکستن لولهها شود.
همچنین، از آنجایی که این سیستمها مدام روشن و خاموش میشوند تا دما ثابت بماند، این کار فشار زیادی بر روی رلهها وارد میکند. اگر از تعداد زیادی از این سیستمها استفاده میکنید، حتماً از کانتاکتورهای محکم استفاده کنید؛ در غیر این صورت، آنها در عرض چند ماه خراب خواهند شد و فر شما دیگر کار نخواهد کرد.
در نهایت، همه چیز به یکپارچگی سیستم بستگی دارد؛ وقتی دما کنترل شود، دیگر نیازی به نگرانی درباره خراب شدن کیکها نیست، و میتوانید به تجهیزات خود اعتماد کنید.