چگونه فرهای نانپزی را در زمان واقعی کاربردی کنیم
اکثر فرهای حرارتی، سرعت کار بسیار کندی دارند؛ آنها تمام وقت خود را صرف گرم کردن هوا میکنند، و سپس منتظر میمانند تا این هوا نان را گرم کند. این روش بسیار غیرکارآمد است.
ما روش متفاوتی را استفاده میکنیم؛ از لامپهای هالوژنی با امواج کوتاه استفاده میکنیم. به جای گرم کردن هوا، این لامپها انرژی را مستقیماً به سطح خمیر منتقل میکنند. این روش، روش کاملاً متفاوتی برای انتقال حرارت است؛ میتوانید در عرض چند ثانیه، دمای نان را از دمای اتاقی به ۳۰۰ درجه سانتیگراد برسانید.
سریع است… واقعاً سریع! این موضوع، کل فرآیند پخت نان را تغییر میدهد.
چگونه به این سرعت دست مییابیم؟
در داخل لامپ، یک رشته تنگستن وجود دارد که درون کوارتز با خلوص بالا پیچیده شده است. ما از چرخه هالوژنی برای حفظ شفافیت شیشه لامپ استفاده میکنیم؛ تا حرارت مانعی از عبور از داخل لامپ نداشته باشد.
از آنجایی که حرارت نیازی به «حرکت» در هوا ندارد، انتقال حرارت تقریباً فوری انجام میشود. میتوانید در همان لحظهای که نان وارد فر میشود، حرارت لازم را به آن اعمال کنید؛ و در همان لحظه که نان از فر خارج میشود، میتوانید منبع انرژی را قطع کنید. هیچ انرژی هدر نمیرود، و نیازی به انتظار نیست.
قطعات مورد استفاده
ما معمولاً از کانکتورهای R7 یا SK15 استفاده میکنیم؛ این کانکتورها ساده، محکم هستند، و به راحتی در جای خود قرار میگیرند. بسته به اندازه فر، ما توان و ولتاژ لامپها را تنظیم میکنیم تا میزان حرارت مناسب در جای مناسب اعمال شود.
ما از کوارتز استفاده میکنیم؛ زیرا بسیار مقاوم است. این ماده میتواند تغییرات شدید دما را تحمل کند، بدون اینکه ترک بخورد. برخی از لامپهای ما حتی دارای پوشش ویژهای هستند؛ این پوشش به ایجاد رنگ طلایی مناسب برای سطح نان کمک میکند، بدون اینکه قسمت داخلی نان سوزد.
نکاتی که باید در نظر گرفت
این لامپهای با چگالی بالا، مقدار زیادی انرژی مصرف میکنند؛ بنابراین نباید در سیمکشیها کوتاهی کرد. باید از کانکتورهایی استفاده کرد که برای جریان مورد نیاز مناسب باشند؛ در غیر این صورت، خطر ذوب شدن بدنه لامپ وجود دارد.
همچنین باید با مشکل «اضافه حرارت» نیز کنار بیایید؛ زیرا حرارت بسیار شدید است. کنترلکننده PID باید به درستی تنظیم شود؛ در غیر این صورت، سیستم ممکن است به موقع خاموش نشود، و نان سوخته خواهد شد.
البته، کمی تنظیم لازم است؛ اما وقتی که همه چیز تنظیم شد، این روش مانند جادو عمل میکند.