چگونه میتوانیم فرهای چرخشی را در عرض چند ثانیه به دمای ۳۰۰ درجه سانتیگراد برسانیم؟
اگر تا به حال از فرهای معمولی استفاده کردهاید، میدانید که چه روندی وجود دارد: فر را روشن میکنید و منتظر میمانید تا هوا به تدریج گرم شود. این روش بسیار طولانی است. اما وقتی که نیاز دارید دما را از صفر به ۳۰۰ درجه سانتیگراد در عرض چند ثانیه افزایش دهید، منتظر ماندن برای گرم شدن هوا کافی نیست.
به همین دلیل از لامپهای هالوژنی با امواج کوتاه استفاده میکنیم. این لامپها به جای گرم کردن هوا، از تابش مادون قرمز برای گرم کردن مواد غذایی استفاده میکنند. این روش مشابه قرار گرفتن در معرض نور خورشید است؛ گرما بلافاصله به سطح مواد غذایی میرسد. نیازی به منتظر ماندن نیست.
راز، در توان لامپها نهفته است.
برای دستیابی به چنین پاسخ سریعی، نیاز به مقدار زیادی توان در فضای کوچک وجود دارد. ما از رشتههای با چگالی بالا استفاده میکنیم؛ این رشتهها بلافاصله پس از روشن شدن فر، فوتونها را ساطع میکنند. این کار مانع از فاز گرم شدن اولیه میشود؛ شما شاهد افزایش سریع دما خواهید بود.
البته، نمیتوان از هر نوع شیشهای برای این منظور استفاده کرد؛ چون دمای ۳۰۰ درجه سانتیگراد میتواند بیشتر مواد را خراب کند. ما از کوارتز با خلوص بالا استفاده میکنیم؛ زیرا این ماده میتواند در برابر چنین شوکهای حرارتی مقاومت کند.
همچنین، روکشهای روی شیشه نیز مهم هستند؛ چون باید گرما واقعاً به داخل مواد غذایی نفوذ کند، نه اینکه فقط سطح آنها سوخته شود و قسمت مرکزی همچنان سرد بماند.
همچنین، نگهداری از این فرها نیز ساده است.
هیچ کس نمیخواهد وقت خود را صرف تعمیر فر به دلیل خراب شدن لامپ کند. ما از پایههای قابل جایگذاری نوع R7 استفاده میکنیم؛ وقتی لامپ خراب میشود، کافی است لامپ قدیمی را بردارید و لامپ جدیدی را جایگزین کنید. این کار سریع انجام میشود، و نیازی به داشتن مدرک مهندسی الکتریک نیست.
اما یک مشکل وجود دارد: وقتی با چنین توان حرارتی کار میکنیم، ترمینالها بسیار گرم میشوند. اگر میخواهید این سیستم را در یک سیستم بزرگتر استفاده کنید، باید در انتخاب سیمها و مواد مربوط به پایهها دقت کنید؛ زیرا آنها باید بتوانند در برابر چرخههای مداوم گرم شدن و سرد شدن مقاومت کنند.
علاوه بر این، نمیتوان در زمینه تهویه کوتاهی کرد؛ اگر فنهای خنککننده کافی نباشند، گرما میتواند بدنه فر را ذوب کند یا درزهای آن را خراب کند. این یک سیستم قدرتمند است، اما باید فضای کافی برای تهویه در نظر گرفت.