Oprava bledých okrajů v rotačním troubě
Už jste někdy vyndali řadu chlebů z velké rotační trouby a zjistili, že prostředek chlebů vypadá perfektně, ale chleby na okrajích jsou stále bledé? Je to frustrující.
Problém je docela jednoduchý: do středu trubice přichází veškeré teplo, zatímco okraje ztrácejí energii do stěn trouby. Standardní spirály a ventilátory prostě nemohou poslat dostatek tepla na okraje, aby kompenzovaly chladné stěny trouby. Výsledkem je nerovnoměrné pečení a spousta zbytečné námahy.
Jak fungují keramické IR prvky
Abychom tento problém vyřešili, používáme keramické infračervené prvky.
Jde o to, že se nejedná o obyčejné topnické trubice. Ty vysílají infračervené záření krátkých až středních vln. Místo toho, aby se zahříval vzduch, tato energie působí přímo na těsto.
Když vyplníte okraje trouby těmito prvky, v podstatě vytvoříte „stěnu tepla“. Tím se zabrání ztrátě tepla na okrajích. Výsledkem je, že každý chléb dostane stejně hustou, zlatavou kůrku, bez ohledu na to, kde se nachází na police.
Instalace těchto prvků
Tyto prvky nejsou jednoduché na instalaci. Jsou navrženy tak, aby odolaly páře a vlhkosti v rušné pekárně.
Jednou z nejlepších vlastností je rychlost jejich zahřívání. Nemusíte čekat hodinu, než trouba dosáhne požadované teploty. Můžete je připojit k vašim současným obvodům, nebo – pokud chcete větší kontrolu – nastavit samostatný obvod určený k posílení tepla na okrajích.
Ale musíte si dát pozor na elektrickou stránku věci: tyto prvky spotřebovávají hodně proudu. Důkladně zkontrolujte průměry vodičů. Pokud vaši kontaktory nejsou schopny unést takové zatížení, mohou se spojit a potom budete mít mnohem větší problém.
Několik věcí, které je potřeba mít na paměti
Přechod na keramické IR prvky změní způsob fungování trouby. Protože je přenos tepla mnohem rychlejší a přímější, nemůžete prostě použít staré nastavení.
Pokud zůstanete u starých teplotních nastavení, můžete dokonce spálit okraje chlebů. Budete muset upravit časovače.
Dobrou metodou je postupné snižování teploty hlavních hořáků, jakmile začnou keramické IR prvky fungovat. Tím se všechno vyváží a pečení zůstane konzistentní.