V rušné komerční kuchyni určuje tempo práce právě pec. Pokud teplota neroste dostatečně rychle, trávíte příliš mnoho času čekáním na její vzestup, musíte řešit problémy s rozdíly v teplotě v různých částech pece a snažit se udržet konzistentní teplotu po celou dobu pečení. Infraredučené topidlo z uhlíkových vláken to mění.
Co je důležité v podstatě
Infračervené prvky z uhlíkových vláken reagují rychle – dosahují požadované teploty během několika minut, nikoli desítek minut. Po otevření dveří dojde k rychlejšímu návratu k požadované teplotě a komora zůstává stálá. Kontrola teploty je přesnější – stabilita na úrovni ±3 °C v celé komoře – takže každý plech vychází stejně.
Široké spektrum infračerveného záření efektivně proniká do těsta, což umožňuje rovnoměrnou barvu kůrky a kontrolovanou karamelizaci bez spálení okrajů. Efektivitu lze také vidět v spotřebě energie – nižší spotřeba energie na jeden cyklus pečení a méně zbytečného tepla v kuchyni.
Proč se hodí do pracovního procesu
Ať už používáte pečicí troubu s kamennou deskou, rotující troubu nebo konvekční troubu, infračervené topidlo z uhlíkových vláken se perfektně hodí do vašeho pracovního procesu. Čas předehřevu se zkracuje, cykly pečení jsou kratší a nastavená teplota zůstává stabilní i po otevření dveří. To znamená více hotových výrobků ve špičkových časech a méně výrobků, které nebyly správně upečeny.
Teplota zůstává rovnoměrná po celé komoře, což pomáhá k lepší struktuře kůrky. Protože reakce topidla je rychlá, nemusíte kompenzovat odchylky pomocí termostatu. Kvalita zůstává konzistentní z jednoho směny na druhou.
Co je potřeba udělat správně
Instalace znamená sladění napětí, fáze a spojů s parametry vaší trouby. Je potřeba dodržovat odpovídající vzdálenosti mezi jednotlivými prvky, abyste nevytvářeli „horké body“ v troubě.
Infračervená topidla z uhlíkových vláken fungují nejlépe v čistém a suchém prostředí. Pokud pečete v prostředí s velkým množstvím tuku, je potřeba použít ochranné prvky a pravidelně čistit topidlo, aby byla jeho účinnost zachována.
Je potřeba použít správné montážní komponenty a najmout kvalifikovaného technika, který zajistí správné umístění topidla a ověří funkčnost ovládání trouby. To je nejlepší způsob, jak bezpečně integrovat topidlo do trouby a zajistit její správnou funkci.