Jak přimět pečicí trouby, aby reagovaly v reálném čase
Většina konvekčních troub je pomalá. Věnují veškerý svůj čas zahřívání vzduchu a poté čekají, až tento vzduch nakonec ohřeje chléb. Je to opravdu zdlouhavé.
My to děláme jinak. Používáme halogenové žárovky s krátkovlnným infravlnným zářením. Místo zahřívání vzduchu posílají tyto žárovky energii přímo na povrch těsta. Jedná se o úplnou změnu způsobu fungování tepla. Z pokojové teploty lze dosáhnout teploty 300 °C během několika sekund.
Je to rychlé. Opravdu rychlé. A to změňuje všechno v souvislosti s vaším pracovním procesem.
Jak dosahujeme takové rychlosti
Uvnitř žárovky se nachází wolframový vláken obalený v vysoce čistém křemenu. Používáme halogenový cyklus, abychom zajistili, že sklo zůstane průhledné – takže teplo není blokováno nečistotami uvnitř.
Jelikož teplo nemusí „cestovat“ prostřednictvím vzduchu, je to téměř okamžité. Chléb můžete okamžitě ohřát, jakmile vstoupí do trouby, a teplo lze vypnout hned, jak chléb opustí troubu. Žádná plýtvání energií, žádné čekání.
Komponenty pod kapotou
Obvykle používáme konektory typu R7 nebo SK15. Jsou jednoduché, spolehlivé a snadno se nasazují. V závislosti na velikosti trouby upravujeme výkon a napětí, abychom zajistili správné množství tepla tam, kde je potřeba.
Používáme křemen, protože je odolný. Dokáže odolat nárazům mezi extrémně nízkou a vysokou teplotou, aniž by praskl. Některé z našich žárovek mají dokonce speciální povlak. To pomáhá dosáhnout dokonalé zlatohnědé barvy kůrky, aniž by se vnitřek chleba spálil.
Na co si dát pozor
Tyto vysoce husté žárovky spotřebují hodně energie. Pokud používáte žárovku o výkonu 2500 W, nesmíte šetřit na kabelech. Používejte konektory určené pro daný proud – jinak hrozí roztavení pouzdra žárovky.
Musíte také počítat s „přetečením“ tepla. Protože teplo je tak intenzivní, je potřeba perfektně nastavit regulátor PID. Pokud jsou senzory na špatném místě, systém nemusí včas vypnout teplo, a chléb se spálí.
Vyžaduje to trochu ladění, ale jakmile je vše nastaveno správně, je to jako kouzlo.