วิธีทำให้เตาอบแบบไอน้ำทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ
พูดตามตรงนะครับ ภายในเตาอบแบบไอน้ำนั้นเป็นสภาพแวดล้อมที่เลวร้ายมากสำหรับอุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์ เพราะมีความชื้นสูง และอุณหภูมิก็เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว ซึ่งส่งผลเสียต่ออุปกรณ์ที่ใช้ในการให้ความร้อน มันเป็นสภาพแวดล้อมที่โหดร้ายจริงๆ
เพื่อให้อุณหภูมิคงที่ เราจึงใช้ท่อความร้อนแบบอินฟราเรด คนส่วนใหญ่คุ้นเคยกับท่อความร้อนแบบธรรมดา แต่ท่อความร้อนแบบอินฟราเรดนั้นแตกต่างกัน เพราะมันจะส่งรังสีคลื่นยาวเข้าไปในอาหาร แทนที่จะกระทบเฉพาะพื้นผิวเท่านั้น เมื่อนำมาประกอบกับการไหลเวียนของอากาศ ก็จะทำให้การปรุงอาหารมีประสิทธิภาพมากขึ้น
การรับมือกับปัญหาอุณหภูมิกระทันหัน
เราใช้เวลามากมายในการเลือกท่อความร้อนที่สามารถให้ความร้อนได้อย่างรวดเร็ว แต่ไม่เกิดปัญหาเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น
เนื่องจากไอน้ำส่งผลต่อการไหลเวียนของความร้อน เราจึงใช้แก้วควอตซ์ที่มีความบริสุทธิ์สูง ทำไมล่ะ? เพราะแก้วราคาถูกมักจะมีความขุ่น หรือแตกเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น เรายังปรับแต่งกำลังไฟและแรงดันไฟให้เหมาะสม เพื่อให้อุณหภูมิคงที่ ไม่มีใครอยากให้มีจุดที่ร้อนเกินไปจนทำลายอาหาร มันเป็นเรื่องน่าหงุดหงิดและสิ้นเปลืองมาก
องค์ประกอบภายในท่อความร้อน
ภายในท่อความร้อนนั้นมีไส้หุ้มด้วยวัสดุพิเศษ นี่คือสิ่งที่ช่วยให้ความร้อนเข้าไปถึงส่วนลึกของอาหารได้ดีขึ้น
แต่ความร้อนเพียงอย่างเดียวยังไม่เพียงพอ การเชื่อมต่อก็สำคัญเช่นกัน เราใช้สายไฟที่มีความทนทานสูง เพราะไอน้ำสามารถกัดกินโลหะได้ หากการเชื่อมต่อไม่แน่นหรือเริ่มเกิดการกัดกร่อน คุณจะเห็นว่ากำลังไฟไม่สม่ำเสมอ หรือแรงดันไฟลดลง ซึ่งไม่ดีเลยเมื่อคุณกำลังปรุงอาหารอยู่
ข้อเสียของการใช้ท่อความร้อนแบบอินฟราเรด
ข้อเสียก็คือ ท่อความร้อนแบบอินฟราเรดสามารถสร้างความร้อนได้มากในพื้นที่เล็กๆ นั่นเหมาะสำหรับการรักษาอุณหภูมิภายในเตาอบ แต่ก็หมายความว่าท่อความร้อนจะร้อนมาก ร้อนจริงๆ
ดังนั้น การไหลเวียนของอากาศจึงต้องแม่นยำมาก หากพัดลมมีกำลังไม่เพียงพอ หรือหยุดทำงาน ท่อความร้อนก็จะไหม้เร็วขึ้น
เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ คือ อย่าใช้สวิตช์เปิด/ปิดธรรมดา ควรใช้ตัวควบคุมเฉพาะเพื่อปรับกำลังไฟ มันเป็นการเปลี่ยนแปลงเล็กๆ น้อยๆ แต่ก็ช่วยให้ท่อความร้อนมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น