ทำไมอุณหภูมิในเตาอบของคุณถึงทำให้เค้กพังได้?
คุณเคยสงสัยไหมว่าทำไมบางครั้งเค้กถึงยุบตัวหรือมีรูปร่างไม่สมบูรณ์ ทั้งที่คุณทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด? โดยปกติแล้ว ปัญหาไม่ได้อยู่ที่คนทำเค้ก แต่อยู่ที่เตาอบต่างหาก เตาอบธรรมดาๆ มักจะไม่สามารถรักษาอุณหภูมิให้คงที่ได้ และในครัวมืออาชีพนั้น นี่ถือเป็นปัญหาใหญ่เลยทีเดียว
เพื่อแก้ปัญหานี้ เราจึงใช้ท่อความร้อนที่ทำจากควอตซ์คุณภาพสูง อย่าคิดว่ามันเป็นหลอดไฟขนาดใหญ่นะครับ มันคือเครื่องกำเนิดความร้อนที่มีความแม่นยำสูง ซึ่งสามารถตอบสนองได้อย่างรวดเร็ว
ความลับอยู่ที่ควอตซ์
สิ่งที่ดีเกี่ยวกับควอตซ์ก็คือ มันจะไม่เสียหายเมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนแปลง มันจะไม่แตกหรือบวม แม้ว่าคุณจะเปิด-ปิดไฟบ่อยๆ เพื่อรักษาอุณหภูมิให้อยู่ในระดับที่เหมาะสมก็ตาม
ต่างจากอุปกรณ์ทำความร้อนแบบเหล็กหล่อที่ต้องใช้เวลานานกว่าจะร้อนหรือเย็นลง ควอตซ์นั้นตอบสนองได้อย่างรวดเร็ว นั่นหมายความว่าเมื่อคุณต้องการรักษาอุณหภูมิให้คงที่ เตาอบก็จะทำหน้าที่ได้อย่างดี ไม่มีความล่าช้าหรือการคาดเดาใดๆ
การตั้งค่าให้เหมาะสม
แต่คุณไม่สามารถใช้เครื่องกำเนิดความร้อนที่มีกำลังสูงที่สุดได้เลย หากคุณใช้กำลังไฟมากเกินไป ก็จะเกิด “จุดร้อน” ขึ้น คุณก็รู้ดีว่าจะเกิดอะไรขึ้น… ผิวเค้กจะไหม้ แต่ส่วนกลางยังคง raw อยู่
เราใช้เวลามากมายในการปรับแต่งความยาวของท่อความร้อนและแรงดันไฟฟ้า เพื่อให้ความร้อนกระจายไปทุกส่วนของถาดอบอย่างเท่าเทียมกัน
โดยปกติแล้ว เราจะใช้ตัวควบคุม PID ร่วมกับท่อความร้อนเหล่านี้ เพราะควอตซ์สามารถเพิ่มหรือลดอุณหภูมิได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นตัวควบคุมจึงสามารถปรับแต่งอุณหภูมิได้อย่างละเอียด ทำให้เตาอบไม่สามารถเกินอุณหภูมิที่กำหนดได้ และไม่ทำให้เค้กไหม้
ข้อเสีย (เพราะไม่มีอะไรที่สมบูรณ์แบบ)
ข้อเสียก็คือ ควอตซ์นั้นเปราะบางมาก มันสามารถทนต่อความร้อนสูงได้ แต่ไม่สามารถทนต่อการกระทำที่ไม่ระมัดระวังได้ หากมีการทำความสะอาดอย่างไม่ระมัดระวัง ท่อความร้อนก็อาจแตกได้
นอกจากนี้ เนื่องจากระบบนี้ต้องเปิด-ปิดไฟบ่อยๆ เพื่อรักษาอุณหภูมิให้คงที่ จึงส่งผลให้รีเลย์ต้องทำงานหนัก หากคุณใช้รีเลย์ที่ไม่มีคุณภาพ มันก็จะเสียหายภายในไม่กี่เดือน และคุณก็จะต้องเผชิญกับเตาอบที่ไม่สามารถใช้งานได้
สุดท้ายแล้ว สิ่งสำคัญก็คือความสม่ำเสมอของอุณหภูมิ เมื่ออุณหภูมิถูกควบคุมได้อย่างดี คุณก็ไม่ต้องกังวลเรื่องเค้กที่เสียหายอีกต่อไป และสามารถไว้ใจอุปกรณ์ของคุณได้จริงๆ