Jak sprawić, by piece do gotowania parowego z konwekcją faktycznie dobrze funkcjonowały?
Bądźmy szczerzy: wnętrze takiego pieca to prawdziwy koszmar dla elementów grzewczych. Wysoka wilgotność oraz gwałtowne zmiany temperatury ciągle niszczą te elementy. To naprawdę trudne warunki pracy.
Aby utrzymać stałą temperaturę, korzystamy z rurek grzewczych typu FIR. Większość ludzi jest przyzwyczajona do standardowych cewek rezystancyjnych, ale FIR jest inny. Wydziela on długofalowe promieniowanie, które przenika do samego jedzenia, a nie tylko dotyka jego powierzchni. Gdy połączymy to z przepływem powietrza, uzyskamy znacznie lepsze efekty gotowania.
Walka z szokiem termicznym
Spędzamy dużo czasu na wyborze rurek, które mogą szybko się nagrzać, ale при tym nie ulegną uszkodzeniu po osiągnięciu odpowiedniej temperatury.
Ponieważ para zmienia sposób rozprzestrzeniania się ciepła, używamy kwarcowego szkła wysokiej czystości. Dlaczego? Ponieważ tanie szkło zamgla się lub po prostu pęknie, gdy temperatura wzrośnie. Dodatkowo dostosowujemy moc i napięcie, aby piec utrzymywał żądaną temperaturę. Nikt nie chce, aby „gorące punkty” zniszczyły całą partię produktu. To frustrujące i marnotrawstwo.
Co kryje się w środku
Wewnątrz tych rurek znajduje się filament wolframu pokryty specjalną warstwą. To właśnie ta warstwa sprawia, że ciepło przenika głębiej do jedzenia.
Ale ciepło to tylko połowa sukcesu. Ważne są też połączenia. Używamy trwałych terminali typu R7 lub innych rozwiązań, ponieważ para potrafi niszczyć metal. Jeśli połączenia staną się luźne lub zaczną się korodować, zauważymy wahania mocy lub spadek napięcia. To nie jest dobre, gdy jesteśmy w pośpiechu.
Kompromisy
Problem polega na tym, że rurki FIR generują dużo ciepła w małej przestrzeni. To świetne dla utrzymania otwartej komory pieca, ale oznacza to, że rurki stają się bardzo gorące. Bardzo gorące.
Dlatego przepływ powietrza musi być idealny. Jeśli wentylatory są zbyt słabe lub – nie daj Boże – przestaną działać, rurki szybko się spalą.
Jeden szybki tip: nie używaj prostego przycisku włączenia/wyłączenia. Użyj specjalnego sterownika do regulacji mocy. To mała zmiana, ale sprawia, że filamenty przetrwają znacznie dłużej.