Jak zajistit správné fungování parních konvekčních troub
Buďme upřímní: vnitřek parní konvekční trouby představuje pro topná zařízení opravdovou noční můru. Vysoká vlhkost a prudké změny teplot neustále zatěžují topné elementy. Je to opravdu drsné prostředí.
Abychom udrželi stabilní teplotu, využíváme topné trubice s vysokofrekvenčním zářením. Většina lidí je zvyklá na běžné rezistory, ale vysokofrekvenční záření je jiné – vydává dlouhovlnné záření, které proniká do jídla, místo aby působilo pouze na jeho povrch. Když k tomu přidáme cirkulaci vzduchu, dosáhneme mnohem spolehlivějšího vaření.
Boj proti tepelným šokům
Vynakládáme hodně času na výběr trubic, které se dokážou rychle ohřát, ale zároveň neztratí své vlastnosti, jakmile dosáhnou požadované teploty.
Jelikož pára mění způsob šíření tepla, používáme kvartzové sklo vysoké čistoty. Proč? Protože levné sklo se začne kalit nebo dokonce prasknout, když teplota prudce stoupne. Také nastavujeme výkon a napětí tak, aby trouba dosáhla požadované teploty a udržela ji. Nikdo nechce, aby „horká místa“ zkazila celou porci produktu. Je to frustrující a plýtvání.
Co se skrývá uvnitř trubic
Uvnitř těchto trubic se nachází wolframový vlákno s speciálním povlakem. To je ten „tajný ingredience“, který umožňuje teplu proniknout hlouběji do toho, co vaříme.
Ale teplota je jen polovina problému. Důležité jsou také spoje. Používáme odolné terminály typu R7, protože pára ráda ničí kov. Pokud se spoje uvolní nebo začnou korodovat, všimnete si, že výkon kolísá nebo napětí klesá. Není to dobré, zvláště když máte naspěch.
Kompromisy
Problém je v tom, že trubice s vysokofrekvenčním zářením dokážou vytvořit velké množství tepla v malém prostoru. To je dobré pro udržení otevřené komory trouby, ale zároveň to znamená, že trubice jsou opravdu horké. Opravdu velmi horké.
Kvůli tomu musí být proudění vzduchu perfektní. Pokud jsou ventilátory příliš slabé nebo – bohužel – přestanou fungovat, trubice se rychle spálí.
Jeden rychlý tip: nepoužívejte jen jednoduchý spínač. Použijte specializovaný ovladač na regulaci výkonu. Je to malá změna, ale díky ní trubice vydrží mnohem déle.