Přestaňte bojovat s chladnými místy v pecích na pizzu
Není nic horšího, než vyndat pizzu z pece a zjistit, že jedna strana je dokonale spálená, zatímco druhá je prakticky syrová. Je to frustrující, plýtvá se těstem a snižují se tak zisky.
Problém obvykle spočívá v tom, jak teplo dostane k pizze. Většina pecí pouze cirkuluje horký vzduch, ale vzduch je „líný“ – víří, dosahuje do „mrtvých zón“, což způsobuje ty ošklivé chladné místa.
Proto používáme kvartové infračervené trubice. Místo toho, abychom jen ohřívali vzduch a doufali v to nejlepší, tyto trubice vysílají energii přímo na kůrku pizzy. Je to tak efektivnější.
Tajemství spočívá v záření.
Představte si to jako slunce – nemusí být vzduch na 100 stupňů, abyste cítili teplo na kůži; práci odvádí záření. Výběrem správné délky a výkonu pro velikost vaší pece můžete „nakreslit“ oblasti s vhodnou teplotou. Už žádné odhady, žádné výkyvy teploty – jen konzistentní pečení po celé ploše plechu.
Proč kvart?
Používáme vysoce čistý fúzovaný kvart, protože je odolný. Dokáže snést náhlý pokles teploty bez toho, aby praskl. Navíc neabsorbuje samotné teplo – umožňuje infračervené energii projít přímo do pizzy, kam patří.
Ale máme jeden tip: vaše kontrolery musí být správně nastaveny. Pokud jsou senzory příliš daleko od kvartových prvků, vznikne zpoždění. Než senzor zjistí, že je v peci příliš vysoká teplota, už máte spálené okraje kůrky. Držte je blízko.
Jak najít ideální teplotu
Je lákavé prostě zvýšit výkon, abyste rychleji zahřáli pec. Ale buďte opatrní. Pokud nasadíte příliš velký výkon do malého prostoru, budete to cítit i na ostatních částech pece. Riskujete tím roztavení plastových součástek nebo přehřátí celé pece. Jde o rovnováhu mezi výkonem, izolací a způsobem provozu pece.
Nejlepší řešení? Použijte systém rozdělené kontroly. Díky němu můžete samostatně regulovat teplotu nahoře i dole. Máte tak plnou kontrolu nad procesem pečení, abyste pokaždé dosáhli dokonalé křupavé spodní části a tekuté horní části pizzy.