Tại sao chúng ta lại sử dụng bộ sưởi tia hồng ngoại trong lò nướng?
Hầu hết các lò nướng thông thường chỉ có chức năng cơ bản: dùng các tấm đá để tạo nhiệt ở phía dưới, và không khí nóng được luân chuyển xung quanh để làm chín bánh. Đối với hầu hết mọi người, điều này đã đủ rồi. Nhưng nếu bạn muốn có lớp vỏ bánh hoàn hảo như trong các lò nướng chuyên nghiệp, thì cách này vẫn chưa đủ.
Đó chính là lý do tại sao chúng ta sử dụng bộ sưởi tia hồng ngoại. Hãy tưởng tượng rằng thay vì chờ toàn bộ buồng lò được làm nóng, tia hồng ngoại sẽ trực tiếp truyền năng lượng vào phần bột bánh. Quá trình này diễn ra rất nhanh; ngay khi bánh được cho vào lò, bề mặt bánh đã bắt đầu chuyển sang màu vàng nâu.
Bí quyết tạo ra lớp vỏ bánh hoàn hảo
Điểm đặc biệt của nhiệt tỏa ra từ tia hồng ngoại là nó không chỉ ở trên bề mặt mà còn xâm nhập vào bên trong bột bánh. Điều này giúp bánh nở nhanh chóng, tạo ra lớp vỏ bánh đẹp mắt. Chúng tôi bọc các sợi wolfram trong thủy tinh thạch anh để giữ nhiệt tập trung và truyền năng lượng xuống dưới. Đây là cách tạo ra năng lượng cường độ cao, giúp làm chuyển màu đường và tạo lớp vỏ bánh nhanh hơn nhiều so với việc sử dụng không khí nóng. Đó chính là sự khác biệt giữa chiếc bánh có màu nhạt và chiếc bánh có màu sẫm, đẹp mắt.
Giải pháp đơn giản và dễ sửa chữa
Khi chế tạo các thiết bị này, chúng tôi chú trọng đến mật độ năng lượng. Chúng tôi thường sử dụng nguồn điện công nghiệp có điện áp cao – 230V hoặc 400V – để có thể tạo ra nhiều năng lượng trong một không gian nhỏ, mà không làm quá tải hệ thống điện. Vì chúng tôi biết rằng các thiết bị này có thể bị hỏng trong môi trường bận rộn, nên chúng tôi sử dụng các đầu nối R7 hoặc SK15. Chúng rất dễ lắp đặt; nếu bóng đèn bị hỏng, bạn chỉ cần thay thế bóng đèn mới thôi. Rất đơn giản.
Một vài điều cần lưu ý
Mặc dù bộ sưởi tia hồng ngoại rất mạnh mẽ, nhưng nó cũng có thể gây ra một số vấn đề. Nếu bạn sử dụng bóng đèn có công suất quá cao trong lò nướng có kích thước nhỏ, lớp vỏ bánh sẽ bị cháy, trong khi phần bên trong bánh vẫn chưa chín. Để tránh điều này, chúng tôi kết hợp bộ sưởi tia hồng ngoại với bộ điều khiển PID. Bộ điều khiển này giúp kiểm soát mức năng lượng một cách chính xác, giúp bánh được nướng đều và đẹp mắt.
Một lưu ý cuối cùng: hãy cẩn thận với các ống thủy tinh thạch anh. Chúng rất thích nhiệt, nhưng lại không thích những tác động bất ngờ. Việc đổ nước lạnh hoặc va chạm mạnh khi vệ sinh lò có thể làm vỡ chúng. Chúng tôi lắp đặt các bộ bảo vệ để giữ chúng an toàn, nhưng bạn vẫn nên cẩn thận khi vệ sinh lò.