Как заставить духовки действительно реагировать в реальном времени
Большинство конвекционных духовок работают медленно. Они тратят всё время на нагрев воздуха, а затем ждут, пока этот воздух согреет хлеб. Это довольно медленный процесс.
Мы поступаем иначе. Мы используем галогенные лампы с коротковолновым инфракрасным излучением. Вместо нагрева воздуха эти лампы направляют энергию прямо на поверхность теста. Это полное изменение принципа передачи тепла. Температура может подняться с комнатной до 300°C за несколько секунд.
Это быстро. Действительно быстро. И это кардинально меняет процесс приготовления хлеба.
Как мы достигаем такой скорости
Внутри лампы находится вольфрамовая нить, обмотанная высокочистым кварцем. Мы используем галогенную технологию, чтобы стекло оставалось прозрачным, и тепло не блокировалось из-за загрязнений внутри лампы.
Поскольку тепло не должно «проходить» через воздух, процесс нагрева происходит мгновенно. Вы можете нагреть хлеб моментально, как только он попадает в камеру, а затем отключить питание, как только хлеб выйдет оттуда. Нет лишних затрат энергии, нет необходимости в ожидании.
Компоненты, используемые в духовках
Обычно мы используем разъемы R7 или SK15. Они просты в использовании, надежны и легко устанавливаются. В зависимости от размера духовки мы корректируем мощность и напряжение, чтобы обеспечить правильное количество тепла именно там, где это необходимо.
Мы используем кварц, потому что он очень прочен. Он может выдерживать резкие перепады температур без потери своих свойств. Некоторые лампы имеют специальное покрытие, что помогает получить идеальную золотистую корку без перегрева внутренней части хлеба.
Некоторые моменты, на которые нужно обратить внимание
Эти высокоэффективные лампы потребляют большое количество энергии. Если вы используете лампу мощностью 2500 Вт, необходимо использовать кабели, соответствующие этой мощности. В противном случае можно повредить корпус духовки.
Также необходимо учитывать фактор «перегрева». Поскольку тепло очень интенсивное, контроллер PID должен быть настроен правильно. Если датчики расположены неправильно, система может не отключаться достаточно быстро, и хлеб может перегреться.
Требуется некоторая настройка, но как только все настроено правильно, процесс приготовления хлеба становится почти магическим.