Dlaczego używamy grzejników promieniowania podczerwonego w piecach do pieczenia chleba na zewnątrz
Większość pieców do pieczenia chleba na zewnątrz realizuje podstawowe funkcje: posiadają płyty kamienne, które dostarczają ciepło z dołu, a gorące powietrze sprawia, że chleb jest równomiernie podgrzewany. Dla większości ludzi to wystarczy. Ale jeśli chcesz uzyskać doskonałą, profesjonalną skórkę chleba, to takiego rozwiązania będzie za mało.
Dlatego dodajemy grzejniki promieniowania podczerwonego. Wyobraź sobie to w ten sposób: zamiast czekać, aż cała komora pieca się nagrzeje, promienie podczerwone dostarczają energię bezpośrednio do ciasta. To natychmiastowe efekty – w momencie, gdy chleb trafia do pieca, jego powierzchnia zaczyna się nagrzewać.
Sekret „prężenia chleba w piecu”
Ciepło promieniowane nie pozostaje tylko na powierzchni ciasta – ono faktycznie przenika w głąb ciasta. To właśnie sprawia, że chleb szybko się podnosi, tworząc piękną skórkę.
Filamenty wolframowe otaczamy szkłem kwarcowym, aby ciepło było skupione i skierowane w dół. To intensywne źródło energii, które sprawia, że cukry w chlebie się karmelizują, a skórka przybiera piękny kolor szybciej niż to możliwe przy użyciu zwykłego powietrza. To właśnie różnica między chlebem o bladym kolorze a chlebem o intensywnym kolorze.
Prostota i łatwość naprawy
Podczas budowy tych urządzeń skupiamy się na gęstości mocy. Zwykle używamy napięcia przemysłowego – 230V lub 400V – dzięki czemu możemy uzyskać dużą moc w małej przestrzeni, bez przeciążania całego systemu.
A ponieważ wiemy, że w intensywnie używanym kuchennym sprzęcie mogą wystąpić awarie, używamy złączy typu R7 lub SK15. Są one proste w obsłudze – jeśli żarówka się psuje, nie trzeba wzywać elektryka, by naprawić całe urządzenie. Wystarczy wyjąć staraną żarówkę i włożyć nową. Proste.
** kilka uwag**
Grzejniki promieniowania podczerwonego są skuteczne, ale mogą być trochę agresywne. Jeśli użyjesz żarówki o zbyt dużej mocy w płytkim piecu, skórka chleba się spali, a środek chleba pozostanie surowy. Aby tego uniknąć, łączymy grzejniki z sterownikiem PID. On szybko reguluje moc, dzięki czemu pieczenie przebiega równomiernie.
Ostatnia rada: bądź ostrożny z tymi rurami kwarcowymi. Lubią ciepło, ale nie znoszą niespodzianek. Kilka kropel zimnej wody lub silny uderzenie podczas czyszczenia mogą je uszkodzić. Instalujemy więc zabezpieczenia, aby chronić je przed uszkodzeniami, ale nadal warto zachować ostrożność podczas mycia pieca.