Hoe we ervoor zorgen dat rotatieovens in een paar seconden op 300°C kunnen worden gebracht
Als je ooit een gewone convectieoven hebt gebruikt, ken je het proces. Je zet hem aan, wacht tot de lucht langzaam op temperatuur komt. Het is een traag proces. Maar wanneer je in een paar seconden van nul naar 300°C wilt gaan, werkt wachten op het opwarmen van de lucht niet.
Daarom gebruiken we cilindrische halogeenbollen met kortegolfradiatie. In plaats van de lucht op te warmen, maken deze bollen gebruik van infraroodstraling. Het is net alsof je in het zonlicht staat: de hitte bereikt direct het oppervlak van wat je bakt. Geen wachten, geen vertraging.
Het geheim zit in de vermogenssterkte.
Om zo’n snelle respons te krijgen, heb je veel vermogen nodig, in een klein volume. We gebruiken hoge-dichtheidsfilamenten die meteen fotonen uitzenden zodra je het apparaat inschakelt. Hierdoor verdwijnt de ‘opwarmtijd’ helemaal. Er is geen geleidelijke stijging van de temperatuur; er is meteen een hoge temperatuur.
Je kunt echter niet zomaar elk soort glas gebruiken. Bij zo’n hoge temperatuur zouden de meeste materialen breken. We gebruiken hoogzuiver kwarts, omdat dit materiaal zulke hoge temperaturen kan verdragen zonder te barsten.
We experimenteren ook met de coating op het glas. Waarom? Omdat je wilt dat de hitte echt in het voedsel doordringt, en niet alleen het buitenste deel wordt verhit, terwijl het binnenste koud blijft.
En we hebben het onderhoud zo eenvoudig mogelijk gemaakt.
Niemand wil zijn middag besteden aan het herstellen van een oven omdat er een gloeilamp is kapotgegaan. We gebruiken R7-sloothuizen. Als een gloeilamp kapotgaat, hoef je hem alleen maar uit te trekken en er een nieuwe in te doen. Het is snel gedaan, en je hebt geen elektrische opleiding nodig om dit te doen.
Er is echter één probleem: bij zulke hoge temperaturen worden de aansluitingen enorm heet. Als je dit systeem in een groter geheel integreert, moet je goed nadenken over de kabels en aansluitingen. Ze moeten bestand zijn tegen constante opwarm- en afkoelcycli, zonder dat ze beschadigen.
Bovendien mag je niet bezuinigen op de ventilatie. Als de koelfans niet goed functioneren, zal de hitte het apparaat beschadigen. Het is een krachtigs systeem, maar je moet ervoor zorgen dat het genoeg ruimte heeft om te ademen.