왜 우리는 데크 오븐에 적외선 히터를 장착할까요?
대부분의 데크 오븐들은 기본적인 기능만을 제공합니다. 즉, 바닥에는 돌판이 있어서 열을 전달해주고, 주변에는 뜨거운 공기가 회전하여 열을 공급합니다. 대부분의 사람들에게는 이 정도면 충분합니다. 하지만 완벽한 프로급의 빵 껍질을 원한다면, 이 방식으로는 부족합니다.
그래서 우리는 단파 적외선 히터를 추가하는 것입니다.
예를 들어보겠습니다. 오븐 전체가 열을 흡수하기를 기다리는 대신, 적외선은 에너지를 직접 반죽 위에 전달합니다. 즉시 반응이 일어나는 것입니다. 빵을 넣는 순간 바로 표면이 반응합니다.
“오븐 스프링” 효과의 비결
복사열의 특징은 단순히 표면에만 머무르는 것이 아니라, 실제로 반죽 속으로 침투한다는 점입니다. 이것이 바로 빵이 빠르게 부풀어 오르는 원동력입니다. 우리는 텅스텐 필라멘트를 석영 유리로 감싸서 열이 아래쪽으로 집중되도록 합니다. 이렇게 하면 설탕이 캐러멜화되고 빵 껍질이 공기를 사용할 때보다 훨씬 빠르게 갈색으로 변합니다. 이것이 바로 창백한 빵과 짙은 색상의 빵의 차이입니다.
간단하게 사용할 수 있고 수리도 쉽습니다
우리가 이러한 장비를 만들 때는 출력 밀도에 초점을 맞춥니다. 보통 230V나 400V와 같은 고전압 산업용 전압을 사용하여 작은 공간 안에도 강력한 에너지를 전달할 수 있도록 합니다. 그리고 바쁜 주방에서 장비가 고장날 수 있다는 점을 고려하여 R7나 SK15 커넥터를 사용합니다. 이 커넥터들은 그냥 꽂으면 바로 사용할 수 있습니다. 만약 램프가 고장 나더라도, 전문가를 불러서 기계 전체를 다시 연결할 필요가 없습니다. 그냥 오래된 램프를 빼내고 새 램프를 넣으면 됩니다. 정말 간단합니다.
주의해야 할 몇 가지 사항
적외선 히터는 강력하지만, 조심해야 합니다. 만약 얕은 오븐에 너무 높은 와트수의 램프를 사용한다면, 빵 껍질은 타버리고 중간 부분은 여전히 날것으로 남게 됩니다. 이를 방지하기 위해 우리는 히터와 PID 컨트롤러를 함께 사용합니다. 이를 통해 에너지가 안정적으로 조절되어 일관된 결과를 얻을 수 있습니다.
마지막으로, 석영관을 사용할 때는 주의해야 합니다. 석영관은 열을 좋아하지만, 갑작스러운 충격을 싫어합니다. 찬물을 부어버리거나 청소할 때 세게 부딪히면 석영관이 깨질 수 있습니다. 우리는 석영관을 보호하기 위해 보호 장치를 설치하지만, 그래도 오븐을 청소할 때는 주의해야 합니다.