ピザオーブンの「低温部分」をなくそう！ ピザをオーブンから取り出したら、一方はしっかりと焼けているのに、もう一方は生焼けのままだったというのは最悪です。これは非常にイラつくことであり、生地の無駄遣いにもなり、利益率も低下します。 問題は、熱がどのようにしてピザに届くかという点です。ほとんどのオーブ...

なぜオーブンの温度がケーキの品質を台無しにするのか レシピ通りに作っているのに、なぜケーキが崩れたり、均一に焼けなかったりするのでしょうか？通常、問題はパティシエにあるわけではありません。問題はオーブンそのものです。一般的なオーブンでは、一定の温度を保つことができません。プロのキッチンでは、これは...

ブロー成形ラインにおいて、加熱セクションは稼働時間が静かに失われていく場所である。赤外線エミッターが高負荷で動作すると、標準のエンドキャップはひび割れ、変色し、位置ずれを起こす。ランプがずれ、プリフォームの加熱がぶれる。その結果、強度不足のボトルや規格外の肉厚、そして慌ただしい途中切り替えに対応し...