Mengapa Suhu Oven Merusak Hasil Kue yang Anda Buat
Pernahkah Anda bertanya-tanya mengapa beberapa kue menjadi hancur atau permukaannya tidak rata, meskipun Anda mengikuti resepnya dengan sempurna? Biasanya, bukan kesalahan pembuat kuenya. Masalahnya terletak pada oven tersebut. Oven biasa tidak mampu mempertahankan suhu yang stabil, dan hal ini merupakan masalah besar di dapur profesional.
Untuk mengatasi hal ini, kita menggunakan tabung pemanas berbahan kuarsa berkualitas tinggi. Jangan anggap tabung ini sebagai bohlam biasa. Sebenarnya, tabung ini merupakan mesin pemanas yang sangat presisi, sehingga dapat bereaksi secara instan.
Rahasianya ada pada kuarsa itu sendiri.
Yang menarik dari kuarsa adalah bahwa bahan ini tidak akan rusak ketika suhu berubah-ubah. Kuarsa juga tidak akan retak atau bengkok, meskipun Anda menyalakan dan mematikan listrik secara berulang-ulang untuk menjaga suhu tetap stabil.
Berbeda dengan elemen pemanas berbahan besi yang membutuhkan waktu lama untuk memanaskan atau mendinginkan diri, kuarsa bersifat cepat bereaksi. Artinya, saat Anda perlu mencapai suhu tertentu agar kue tidak hancur, oven akan melakukannya dengan cepat. Tidak ada penundaan, tidak perlu menebak-nebak.
Menyesuaikan pengaturan agar tepat
Namun, Anda tidak bisa begitu saja menggunakan pemanas dengan daya tertinggi yang ada. Jika dayanya terlalu tinggi, akan timbul “titik panas” di bagian tertentu dari kue. Bagian luarnya akan gosong, tetapi bagian tengahnya masih mentah.
Kami menghabiskan banyak waktu untuk menyesuaikan panjang tabung dan tegangan listriknya. Tujuannya agar panas tersebar merata ke seluruh permukaan loyang. Biasanya, kami menggunakan kontroler PID untuk mengatur suhu. Karena kuarsa bereaksi sangat cepat, kontroler ini dapat melakukan penyesuaian kecil secara otomatis. Dengan demikian, oven tidak akan melebihi batas suhu yang ditentukan, sehingga kue tidak akan gosong.
Kekurangan sistem ini
Masalahnya adalah kuarsa mudah rusak. Meskipun kuarsa mampu menahan panas yang ekstrem, bahan ini tidak tahan terhadap perlakuan yang kasar. Satu kesalahan saat membersihkan oven saja sudah cukup untuk merusak tabung kuarsa tersebut.
Selain itu, karena sistem ini harus terus-menerus menyala dan mati untuk menjaga suhu tetap stabil, hal ini akan memberikan beban berat pada relay-nya. Jika Anda menggunakan banyak sekali tabung pemanas seperti ini, pastikan kontaktor yang digunakan memiliki kemampuan yang baik. Jika tidak, kontaktor tersebut akan rusak dalam beberapa bulan, dan oven pun tidak akan berfungsi lagi.
Pada akhirnya, yang penting adalah konsistensi. Ketika suhu oven tetap stabil, Anda tidak perlu khawatir lagi tentang kue yang gagal dibuat, dan Anda pun dapat mempercayai peralatan yang digunakan.