למה אנו משתמשים בחיממים בגלי אינפרא-אדום בתנורי האפייה שלנו
רוב תנורי האפייה עושים את העבודה הבסיסית: יש להם לוחות אבן שמספקים חום בחלק התחתון, ואוויר חם שעוזר לחימום הלחם. עבור רוב האנשים, זה מספיק. אך אם אתם רוצים קרום מושלם, כמו בתנורים מקצועיים, אז זה לא מספיק.
לכן אנו מוסיפים חיממים בגלי אינפרא-אדום. דמיינו זאת כך: במקום לחכות שכל חלל התנור יתחמם, קרני האינפרא-אדום מעבירות אנרגיה ישירות לבצק. זה קורה באופן מיידי – ברגע שהלחם נכנס לתנור, הקרום שלו מתחיל להתחמם מיד.
הסוד לקרום מושלם
החום הקרינתי לא נשאר רק על הפנים של הלחם; הוא חודר לתוך הבצק. זה מה שגורם לקרום של הלחם להתחמם במהירות, ולהפוך לצבע חום עמוק. אנו מעטפים את הפילמנטים בזכוכית קוורץ, כדי שהחום יהיה ממוקד ויעבור כלפי מטה. זה יוצר אנרגיה חזקה שמגרה את הסוכרים וגורמת לקרום להתחמם מהר יותר מאשר באמצעות אוויר. זו ההבדלה בין לחם בצבע חיוור לבין לחם בעל צבע עמוק.
לשמור על הדברים פשוטים (וניתנים לתיקון)
כשאנו בונים את החיממים האלו, אנו מתמקדים בעוצמת החום. אנו בדרך כלל משתמשים ברשתות חשמליות בעלות מתח גבוה – 230V או 400V – כדי שנוכל להפיק חום רב בחלל קטן, מבלי לעומס יתר על המערכת.
ומכיוון שאנו יודעים שדברים עלולים להישבר במטבח עמוס, אנו משתמשים בחיבורים מסוג R7 או SK15. הם פשוטים לשימוש – אם הנורה נשרפת, אין צורך להזמין חשמלאי כדי לתקן את המערכת. צריך רק להוציא את הנורה הישנה ולהחליף אותה בחדשה. פשוט מאוד.
כמה דברים שצריך לשים לב אליהם
חימום בגלי אינפרא-אדום הוא חזק מאוד, אך הוא עלול להיות קיצוני מדי. אם תשתמשו בנורה עם הספק גבוה מדי בתנור רדוד, הקרום של הלחם עלול להישרף, בעוד שהחלק הפנימי של הלחם עדיין יהיה רך. כדי למנוע זאת, אנו משתמשים בבקר PID שמשלוט בעוצמת החום. זה מאפשר אפייה יציבה ומבוקרת.
עוד טיפ: היזהרו עם צינורות הקוורץ. הם אוהבים חום, אך הם לא אוהבים הפתעות. טיפה של מים קרים או נגיעה חזקה בזמן הניקיון עלולים לשבור אותם. אנו מתקינים מגנים כדי להגן עליהם, אך עדיין כדאי להיות זהירים בזמן הניקיון.