למה טמפרטורת התנור שלכם הורסת את העוגות שאתם אופים
האם תהיתם מדוע לפעמים העוגות נהרסות או יוצאות לא אחידות, גם כשאתם עוקבים בדיוק אחר המתכון? בדרך כלל, זה לא בגלל האופה – זה בגלל התנור. רוב התנורים הרגילים אינם מסוגלים לשמור על טמפרטורה יציבה, ובמטבח מקצועי זה באמת סיוט.
כדי לפתור את הבעיה הזו, אנו משתמשים בצינורות חימום עשויים קוורץ באיכות גבוהה. אל תחשבו עליהם כעל נורות חשמל רגילות – הם למעשה מנועי חימום מדויקים שנועדו לפעול באופן מיידי.
הסוד נמצא בקוורץ.
היתרון של הקוורץ הוא שהוא אינו מגיב בתגובה קיצונית לשינויים בטמפרטורה. הוא לא יישבר או יתעוות אם תפעילו/תכבו את החשמל כדי לשמור על הטמפרטורה הרצויה.
בניגוד לאלמנטים עשויים ברזל שלוקחים זמן רב להתחמם ולהתקרר, הקוורץ מגיב במהירות. זה אומר שכאשר צריך לשמור על טמפרטורה מסוימת כדי שהעוגה לא תיהרס, התנור באמת עושה זאת – בלי עיכובים או חישובים מורכבים.
הגדרת ההגדרות הנכונות
אך אי אפשר פשוט להכניס לתנור את המכשיר החם ביותר שיש. אם תעלו את העוצמה של החימום, ייווצרו “נקודות חם” – הקרום של העוגה יישרף, אך החלק הפנימי יישאר לא מבושל.
אנו משקיעים הרבה זמן בהתאמת אורך הצינורות והמתח. המטרה היא לוודא שהחום יגיע לכל סנטימטר במגש האפייה.
בדרך כלל, אנו משתמשים במנהלי PID כדי לשלוט בטמפרטורה. מכיוון שהקוורץ מתחמם ומתקרר במהירות, המנהל יכול לבצע התאמות קטנות בזמן אמת. כך התנור לא יעלה על הטמפרטורה הרצויה וישרוף את העוגות.
החסרונות (כי שום דבר אינו מושלם)
החיסרון הוא שהקוורץ שביר. הוא יכול לעמוד בחום גבוה, אך לא יכול לעמוד בטעויות בזמן הניקיון. תנועה לא נכונה בזמן הניקיון עלולה להרוס את הצינורות.
בנוסף, מכיוון שהמערכת עובדת כל הזמן, זה יוצר לחץ רב על הרלוואנטורים. אם אתם משתמשים בהרבה מערכות כאלה, ודאו שהרלוואנטורים שלכם איכותיים. אחרת, הם יישרפו תוך כמה חודשים, ואתם תישארו עם תנור קר.
בסופו של דבר, העיקר הוא העקביות. כשהטמפרטורה יציבה, אין צורך לדאוג לעוגות שנהרסו, ואפשר לסמוך על הציוד שלכם.